Konzervovaná kukuřice
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 27. února 2019; kontroly vyžadují
8 úprav .
Konzervovaná kukuřice - konzervy vyrobené ze sladké kukuřice žlutozrnných a bílozrnných odrůd, plněné roztokem cukru a soli ( GOST 15877-70 C.2).
Známky kvality
- Zrna musí být celá a nesmí obsahovat cizí inkluze. Barva od bílé po různé odstíny žluté. Nemělo by tam být žádné drcené zrno, skořápky, nerovnoměrná barva a nečistoty.
- Na plechovce s kukuřicí by neměly být žádné promáčkliny, protože poškozený cín může vstoupit do chemické reakce s jejím obsahem a „obohatit“ kukuřičná zrna ionty cínu nebo mědi.
- Pokud je náplň konzervované kukuřice čistá, chuť kukuřičných zrn je pravděpodobně špatná.
- Pokud náplň voní jako cín, pak je kvalita produktu nízká.
- Čím světlejší jsou zrna konzervované kukuřice, tím jsou křehčí. Více vitamínů je ale ve zralé, jasně žluté kukuřici.
- V plechovce by mělo být více kukuřičných zrn než náplně: 60 % čisté hmotnosti .
Vlastnosti
V konzervované verzi kukuřice je zachována spousta užitečných látek. Obsahují bohatý komplex minerálů: draslík , vápník , hořčík , železo , fosfor . Složení kukuřičného proteinu zahrnuje esenciální aminokyseliny lysin (imunomodulátor antidiabetického účinku) a tryptofan , který je nezbytný pro tvorbu vitamínu B3 v těle. Úplně stejný soubor kukuřičných vitamínů představuje skupina B1 , B2 , B5 podílejících se na tkáňovém dýchání a produkci energie, karoten a vitamín PP [1] .
Vaření
Příprava konzervované kukuřice začíná sklizní a pečlivým čištěním klasů od listů obaleče a "hedvábí". Následuje mytí a blanšírování – krátkodobé ponoření do horké vody. Potom se klasy ochladí vodou a zrna se nakrájí. Skvrnitá zrna a tmavě zbarvená zrna jsou v této fázi vyřazena . Výsledná zrna se znovu promyjí, rozsypou do sklenic a naplní náplní. Složení náplně: voda, cukr a sůl. Aby byla kukuřice sladká, je důležité dodržet poměr soli a cukru. Sklenice naplněné obilím a náplní se srolují a sterilizují.
Poznámky
- ↑ Kukuřice. Web 10diet.net.
Literatura
- Kukuřice z konzervovaného cukru // Zbožový slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. IV. - Stb. 717-719. — 569 s.
Odkazy