Limburger

Limburger ( německy  Limburger , francouzsky  Herve , nizozemsky  Rommedoe ) je měkký sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka, vyznačující se ostrým aroma a intenzivní chutí [1] .

Země původu - Belgie (za starých časů - vévodství Limburg s hlavním městem ) je také široce rozšířena v Rakousku , Holandsku a Německu [2] .

Barva je světle krémová, kůrka jedlá, měkká, žlutohnědá, někdy se stopami bílé plísně.

Produkuje bakterie Brevibacterium linens . Zraje od dvou týdnů do tří měsíců. Vyrábí se ve formě cihel o hmotnosti 200 nebo 500 gramů. Na začátku zrání má jemnou chuť, která se postupem času stává velmi intenzivní.

Používá se s novými bramborami , černým chlebem a cibulí . Vhodné nápoje: pivo , silné suché červené víno , jablečný mošt .

Podle memoárů Andreje Nartova byl Limburger oblíbenou pochoutkou Petra I.

Jeho jídlo bylo: polévka z kyselého zelí, želé, kaše, smažené s okurkami nebo solenými citrony , hovězí maso na konzervě, šunka a limetkový sýr byl vynikající

Poznámky

1. ↑ Sýr na limburger, historie sýra na limburger, recept na sendvič s limetkovým sýrem Jak vyrobit sendvič s limetkou . whatscookingamerica.net. Získáno 14. listopadu 2013. Archivováno z originálu dne 22. října 2013. (neurčitý)
2. ↑ Crump, Marty. Sexy orchideje dělají mizerné milenky: a další neobvyklé  vztahy . - University of Chicago Press , 2009. - S.  160 . — ISBN 9780226121871 .

Literatura

• Charles Sinclair. Limburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 341. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)