Maté [1] , maté [2] , paraguayský nápoj [2] - nápoj ze sušených a drcených listů cesmíny paraguayské nebo tzv. cesmíny trnité či trnité ( Ilex dumosa ). Hojně se používá v zemích Jižní Ameriky [2] : Argentina, Paraguay, Uruguay a v jižních oblastech Brazílie.
Maté má tonizující účinek na centrální nervový systém díky obsahu kofeinu , jehož množství v listech cesmíny je 0,7-2,0 % a ve 100 ml hotového nápoje - 30-60 mg [3] [4] .
Před příchodem Evropanů do Jižní Ameriky využívali domorodí obyvatelé tohoto kontinentu maté, které divoce roste v povodí řek Paraná a Paraguay [5] . V 17. století v oblasti Mezopotámie začali jezuité s pěstováním cesmíny paraguayské, kterému se věnovali až do konce 18. století (odtud název „jezuitský čaj“ [2] ). Poté bylo od výroby maté upuštěno. Koncem 19. a začátkem 20. století se začala vzpamatovávat, což přilákalo do Argentiny vlnu imigrantů, především reemigrantů z jižních oblastí Brazílie, z nichž většinu tvořili Poláci a Němci [6] .
názevŠpanělské slovo „mate“ pochází z kečuánského mati , což znamená nádobu na pití, vyrobenou z tykve (většinou lahvové tykve ) [2] [7] . Listy cesmíny pro přípravu nápoje se ve španělštině nazývají „yerba mate“ [2] ( španělsky: yerba mate ), což se překládá jako „tráva maté“. V ruštině se slovo „mate“ vyslovuje s důrazem na poslední slabice [1] , ve španělštině - na první [8] .
Tradiční způsob přípravy a konzumace je zjednodušen takto: nádoba (šálek, hrnek, sklenice, armudu ) je ze dvou třetin naplněna mateřídouškou. Ponoří se do ní trubice s filtrem ( bombilla ) a na ponořovací plochu se nalije určité množství vody o teplotě asi 75 °C. Voda prosakuje trávou a vytahuje látky v ní obsažené. Okamžitě můžete začít pít. V procesu pitné vody se přidává několikrát.
Listy cesmíny paraguayské obsahují až dvě procenta kofeinu, třísloviny, teofylin, silice, vitamíny A, B a C a další látky .