Kovová chuť

Kovová chuť je chuťový vjem z určitých chemikálií, který je obvykle spojován s přítomností látek, jako jsou ionty mědi nebo některé jiné látky a sloučeniny . Kovová chuť není jednou z hlavních chutí a je často považována za chuť .

Mechanismy pociťování

Kovová chuť je fenomén spojený se současným komplexním působením několika látek na různé chemoreceptory , včetně čichových .

V tomto případě máme co do činění se specifickou charakteristikou známého vjemu , který je ve většině kultur tradičně vnímán jako „kovová chuť“. Chromatografické studie ukázaly, že alespoň část látek, které stimulují tento zvláštní pocit „ kovového aroma “ v ústech a krku , jsou identifikovány jako trans-4,5-epoxydecenal, (Z)-1,5-oktadien-3-on. 1-okten-3-on ( Guth a Grosch , 1990). Síran železnatý FeSO 4 , další soli kovových katalyzátorů mohou katalyzovat rychlou oxidaci řady lipidů v dutině ústní, za vzniku těchto a dalších látek podobné struktury.

Studium analogií v působení elektrických podnětů a iontů železa ukázalo, že v některých případech jsou vnímány téměř stejně, jako kovová, někdy svíravá a hořká chuť . [jeden]

Typické podněty „kovové chuti“

• Kovová chuť v ústech je pozorována při otravě arsenem , mědí , železem , rtutí ( chlorid rtuťnatý ), olovem ( olovnatý cukr ), vanadem , kadmiem nebo zinkem . Ionty mědi jsou organolepticky pociťovány ve vodných roztocích v koncentraci 1...10 mg / l , v závislosti na individuální citlivosti.
• Často je tento pocit způsoben užíváním léků, jako je metronidazol , amoxicilin , tetracyklin , lansoprazol , feramid , injekce histaminu .
• Při významném vystavení těla ionizujícímu záření je pozorována kovová chuť v ústech.
• U některých onemocnění je pozorována kovová chuť v ústech [2] .
• Kovové protézy mohou v některých případech vytvářet galvanický pár (tzv. elektrogalvanismus při nekvalitní práci zubního lékaře  - použití rozdílných kovů nebo při kontaktu korunek a zubních protéz s kovovými předměty).
• Chuť krve v ústech je také často označována jako „kovová“, snad kvůli účasti na procesu uvolňování iontů železa z hemoglobinu .
• Sirovodík může také způsobit kovovou chuť v ústech [3] .
• Minerální vody obsahující železo mají výraznou kovovou chuť.
• Peroxid vodíku .
• Sacharin .

Aplikace

• Při senzorickém testování pitné vody je kovová chuť považována za ukazatel vysoké kontaminace mědí (Kalifornie).

Poznámky

1. ↑ Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman a Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
2. ↑ Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Kovová chuť: Neobvyklá reakce na botulotoxin A / Dermatologic Surgery 29(5), 562–563.
3. ↑ Dlouhodobé účinky expozice sirovodíku na čichový systém / AR Hirsch a G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287

Literatura

• PAS Breslin, MM Gilmore, GK Beauchamp a BG Green. Psychofyzikální důkazy, že orální svíravost je hmatový vjem / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
• Henkin R.I. Kovová chuť . /Klinika chuti a čichu, Washington, DC. / JAMA 1993 15. září;270(11):1369-70.