Mozky (vnitřnosti)

Mozky  jsou vedlejším masným produktem při zpracování skotu a drobného skotu a prasat. Jedí se mozky prasat , veverek , koní , krav , opic , slepic a koz . V mnoha kulturách jsou různé typy mozků považovány za pochoutku.

Kultura pití

Zvířecí mozky se používají ve francouzské kuchyni , jako je cervelle de veau a tête de veau . Pokrm s názvem en:Magaj je populární v Gudžarátu , Pákistánu a Bangladéši. V turecké kuchyni lze mozek smažit a péct. Dá se konzumovat i jako salát.

Podobné pochoutky se vyskytují po celém světě, například mexické tacos de sesos [1] . V Kamerunu kmen Anyang praktikuje tradici, ve které nový náčelník kmene konzumuje mozek utlačované gorily a další vysoce postavený člen kmene jí srdce [2] . V padangské kuchyni je oblíbeným pokrmem gulai z telecího mozku [3] [4] . V kubánské kuchyni se „mozgové lívanečky“ připravují tak, že se kousky mozku obalí strouhankou a poté se smaží [5] .

Několik archeologických nálezů potvrzuje, že smuteční rituály evropských neandrtálců zahrnovaly také používání mozku [6] .

Rizika konzumace mozku

Konzumace mozku může vést k infekci fatální spongiformní encefalopatií jako varianta Creutzfeldt-Jakobovy choroby a dalších prionových chorob [7] . Další prionová nemoc, kuru , může vyplývat z pohřebního rituálu mezi Fore lidmi , ve kterém osoba blízko smrti sní mozek zesnulé osoby, aby vytvořila pocit nesmrtelnosti [8] .

V lovecké komunitě je dobře známo, že mozky severoamerických divokých zvířat by se neměly jíst kvůli riziku přenosu chronického chřadnutí . Mozek je pro lovce stále užitečný v tom, že většina zvířat má dostatek mozkové hmoty na to, aby jej využila při činění své vlastní kůže [9] [10] [11] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podivná jídla: Savec . Weird-Food.com . Získáno 14. října 2005. Archivováno z originálu 25. října 2005.
  2. ↑ Meder, Angela. Gorily v africké kultuře a medicíně . Gorilla Journal . Získáno 14. října 2005. Archivováno z originálu 5. září 2005.
  3. ↑ Kari z hovězího mozku (Gulai Otak) . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu 5. července 2018.
  4. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu dne 4. srpna 2020. 
  5. ↑ Brain Fritters (downlink) . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu 15. listopadu 2014. 
  6. ↑ Connell, Evan S. The Aztec Treasure House  (neopr.) . — Counterpoint Press, 2001. - ISBN 1-58243-162-0 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu 21. prosince 2007. 
  7. ↑ Collinge, John. Prionové nemoci lidí a zvířat: jejich příčiny a molekulární základ  (anglicky)  // Annual Review of Neuroscience  : journal. - 2001. - Sv. 24 . - S. 519-550 . - doi : 10.1146/annurev.neuro.24.1.519 . — PMID 11283320 .
  8. ↑ Collins, S; McLean CA, Masters CL Gerstmann-Straussler-Scheinkerův syndrom, fatální familiární insomnie a kuru: přehled těchto méně běžných lidských přenosných spongiformních encefalopatií  //  Journal of Clinical Neuroscience : deník. - 2001. - Sv. 8 , č. 5 . - str. 387-397 . - doi : 10.1054/jocn.2001.0919 . — PMID 11535002 .
  9. ↑ Historie Brain Tan: strana 1 . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu 8. listopadu 2018.
  10. ↑ Brain Tanning: Animal Planet Archived 29. června 2013.
  11. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 23. listopadu 2013. Archivováno z originálu 11. června 2014.