| Motal | |
|---|---|
| Země původu |
Ázerbájdžán Arménie |
| Mléko | koza, ovce |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | měkký |
| doba zrání | 3-4 měsíce |
Motal je měkký nakládaný sýr vinného typu z kozího nebo ovčího mléka, který se vyrábí v zemích Zakavkazu.
V roce 2011 byl tento sýr zařazen na seznam Ark of Taste jako jeden z nejkritičtěji ohrožených autentických zemědělských a potravinářských produktů [1] .
Sýr Motal se v létě vyrábí v malých množstvích v Ázerbájdžánu a Arménii. Během vaření se do sýrové hmoty přidávají stonky a listy horského tymiánu . Zrání trvá 3-4 měsíce, během kterých sýrová hmota zraje na chladném místě ve speciálně vyrobených měších z kozí nebo skopové kůže. Během zrání se měchy obracejí každých 4-5 dní. Po odležení se hotové beztvaré hlavy sýra o hmotnosti 20-25 kilogramů rozdělí na menší kousky o hmotnosti 0,5-1 kilogramu a balí se do speciální nádoby [2] [3] .
Sýrové hlavy nemají konkrétní tvar, jejich počáteční hmotnost je 20-25 kilogramů, později se však dělí na menší kousky o váze kolem jednoho kilogramu. Na hlavách sýra není žádná přírodní ani umělá kůra. Sýrová dužina je bílé nebo světle žluté barvy, má drobivou strukturu proloženou kořením a může obsahovat i malé hrudky sýrové hmoty. Obsah tuku v sýru je 35-40 % [2] [4] .
Sýr má slanou, lehce pikantní chuť a výrazné aroma kyselého mléka. Používá se zabalené v pita chlebu , hodí se k cibuli , česneku a bazalce , stejně jako k suchým červeným vínům , zejména k kachetským [1] [2] .