Moussaka ( řecky μουσακάς ; rum. musaca ; arm. մուսատկա (“moussaka”); turecká musakka ; vyrobeno . , bolg . a srbohorv . moussaka / musaka ; arabsky mua 'عع; mua ' ع † arabština. a Bakan ) a na Středním východě .
Řecká musaka se skládá z pečených vrstev: spodní vrstva lilku s olivovým olejem , střední vrstva jehněčího s rajčaty a vrchní vrstva bešamelové omáčky . Někdy se do musaky přidává cuketa , brambory nebo houby .
V arabských zemích je musaka salát z rajčat a lilku podávaný za studena, podobně jako italská caponata . V srbské , bosenské a rumunské kuchyni může být moussaka připravena s rajčaty místo lilku.
V rumunské kuchyni je musaka masovým pokrmem, z něhož polovinu a někdy i více tvoří zelenina. Možné jsou i zcela zeleninové, vegetariánské mussacky.
Zvláštností přípravy musaky je, že se do ní vkládají všechny produkty najednou a poté se jednu hodinu dusí.
Maso pro moussaku je jehněčí, ale třeba telecí. Hlavní a povinnou zeleninou je cibule , lilek , rajčata . Obvykle se v musace spolu s hlavními vyskytuje jedna ze zaměnitelných zelenin ( zelí , brambory , cuketa ). Koření na musaku - česnek , bobkový list , černý nebo červený pepř , kopr a petržel ; tuky - slunečnicový olej a zakysaná smetana .
Maso se nakrájí na kousky jako u guláše a lehce naklepe. Zelenina se nakrájí na kolečka a zelí na proužky. Na dno široké a mělké pánve, vymazané máslem, položte vrstvu lilku, pak vrstvu cibule, rajčat, cukety, na ně vrstvu masa. Poté se vrstvy opakují. Každé 2-3 vrstvy musaky posypte kořením. Masová vrstva uprostřed je zvláště ochucená, stejně jako horní vrstva zeleniny. Moussaka je politá slunečnicovým olejem a zakysanou smetanou. Moussaka se udržuje v troubě po dobu 1 hodiny. Posypte bylinkami. Podáváme horké s omáčkou, ve které se vařilo.
V Bulharsku je musaka pečená směs mletého masa a brambor s náplní. A pokrm jako řecká musaka, skládající se z různé zeleniny, brambor a masa, se nazývá gouvech . Slovo „guvech“ má v bulharštině přenesený význam – volňásek .
Turecká musaka není vrstvená [1] . Místo toho se smaží na tenké plátky nakrájené lilky a podávají se v rajčatové masové omáčce ochucené zelenou paprikou, česnekem a cibulí. Obvykle se jí s plovem a tzatziki . Existují také odrůdy s cuketou (kabak musacca), mrkví (havuch mousacca) a bramborami (patates mousacca) [2] .
Slovo musaka pochází z arabského musaqqa` („chlazený“, ze slovesa saqqaʿa – ochladit [3] ), které se do jiných jazyků dostalo přes řečtinu.