Nicoise (salát)

Salát Nicoise ( fr.  salade niçoise ) neboli salát s ančovičkami  je známý kulinářský recept francouzského města Nice z čerstvé zeleniny , vařených vajec , ančovičky a olivového oleje . Citronová šťáva nebo vinný ocet se přidává také jako zálivka na salát [1] .

Pokud jde o historii vzniku salátu Nicoise, existuje verze, že se na jeho vzniku podílel slavný choreograf George Balanchine [1] .

Na rozdíl od toho, co se praktikuje v některých restauracích, podle bývalého starosty Nice Jacquese Medesena se do salátu nicoise nikdy nedává rýže , brambory , zelené fazolky nebo vařená zelenina [2] .

Variace

• Nigella Lawson zveřejnila rychlý recept, který nahrazuje toasty bramborami [ 3] .
• Kat Cora zveřejnila variaci, která prezentuje salát jako hlávkový salát [4] .
• Emeril Lagasse má recept, který používá parmazánový dresink na bázi smetanové majonézy a kromě tradičních černých oliv obsahuje smažené filety tuňáka žlutoploutvého spolu s olivami pikolini [5] .
• Guy Fieri má recept s kuskusem a houbami [6] .
• Sandra Lee má verzi, která obsahuje steaky z tuňáka plněné olivovou tapenádou [7] .
• Mark Bittman má variaci s použitím pšenice špaldy [ 8] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Na rtech každého: saláty se jménem a historií . Získáno 9. července 2015. Archivováno z originálu 10. července 2015. (neurčitý)
2. ↑ Jacques Medecin . Kuchyně hrabství Nice = La Cuisine du comté de Nice. - Julliard, 1981. - 171 s. — ISBN 9782260002758 . Autorem knihy je v letech 1965-1990 starosta města Nice.
3. ↑ Salade  Nicoise . Nigella.com . Získáno 29. září 2020. Archivováno z originálu 30. června 2020.
4. ↑ Recept na salátové zábaly s tuňákem Niçoise  . tvar . Získáno 29. září 2020. Archivováno z originálu dne 4. září 2020.
5. ↑ Domů  _ _ potravinová síť . Získáno 29. září 2020. Archivováno z originálu dne 29. září 2020.
6. ↑ Kuskus Nicoise . www.foodnetwork.com . Získáno 28. října 2020. Archivováno z originálu dne 2. listopadu 2020. (neurčitý)
7. ↑ Biblos Grilovaný tuňák  Nicoise . potravinová síť . Získáno 28. října 2020. Archivováno z originálu dne 31. října 2020.
8. ↑ Recept Farro Niçoise  . NYT vaření . Získáno 28. října 2020. Archivováno z originálu dne 31. října 2020.

Literatura

• Zelenko P.M. Nicoise salát // Umění vaření. - Petrohrad. : Tiskárna A. S. Suvorina , 1902. - S. 390. - 585 s.
• Charles Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 500. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 370-371. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Odkazy

• Recept na salát  (fr.)