Nutrovka je etapa prvotního zpracování jatečných zvířat , která spočívá v odebírání vnitřních orgánů z jatečně upraveného těla. Kvalita a bezpečnost masa závisí na přesnosti vykuchání. Vykuchání by mělo být dokončeno ne více než 30 minut po vykrvení, aby se zabránilo expozici enzymům a mikroorganismům migrujícím ze střev do masa a vnitřních orgánů [1] . Aby se zabránilo kontaminaci masa, není při vykuchání povoleno žádné poškození gastrointestinálního traktu , jater a vnitřního povrchu jatečně upraveného těla [2] .
Masové tělo je během vykuchávání umístěno svisle, aby se snížila možnost kontaminace masa střevní flórou . Jako přípravná operace se natáhnou zadní končetiny jatečně upraveného těla do vzdálenosti 900 mm, vyřeže se sternum a pubická fúze, svaly břišní dutiny se přeříznou podél střední čáry a na močový měchýř a průchod se aplikuje ligatura . V rozřezaném jatečně upraveném těle se postupně odstraňují tukové usazeniny ze žaludku (omentum), odstraňují se gastrointestinální trakt, játra ( játra , srdce, plíce, jícen , průdušnice , bránice ). Vnitřní orgány pro přejímku, demontáž a veterinární kontrolu se vyjímají na dopravník nebo nepřepravní stůl. Podle závěru veterinární služby o vhodnosti vnitřních orgánů pro potravinářské účely se zasílají ke zpracování do prodejny vnitřností a střevní soupravy se zasílají do střevní prodejny. Namazání žaludků, odmaštění a uvolnění hydrowashem z obsahu se provádí při primárním zpracování ve speciálně určeném prostoru za přepážkami, aby se zabránilo zhoršení hygienického stavu jatečně upravených těl [1] [3] .