Základní potravinou jsou potraviny, které jsou dominantní součástí jídelníčku dané populace. Většina lidí jí velmi omezené množství základních potravin. [jeden]
Soubor základních potravin se liší podle místa. Také sada sponek se může měnit v závislosti na ročním období.Zpravidla jsou levné a snadno dostupné. Kromě toho musí obsahovat tři hlavní biologicky významné prvky : sacharidy , bílkoviny a tuky . Typickými příklady základních potravin jsou hlízy nebo kořenová zelenina, drůbež (kuře), obiloviny, luštěniny a další semena. Důležitou vlastností každého produktu je jeho trvanlivost. Proto jsou potraviny, které lze dlouhodobě skladovat bez rizika zkažení, velmi důležité v době nedostatku, suchých období nebo mírných zim.
Základy na celém světě jsou většinou rostlinné potraviny, které pocházejí z obilovin, jako je pšenice , ječmen , žito , kukuřice nebo rýže , škrobové hlízy nebo kořenová zelenina, jako jsou brambory, jamy , taro a maniok . [2] Mezi další základní potraviny patří luštěniny a ovoce, jako je chlebovník. [3] Mezi základní potraviny mohou v závislosti na oblasti patřit čirok , olivový olej , kokosový olej a cukr . [4] [5] [6] Také v některých komunitách je rybolov hlavním zdrojem potravy. [7]
Rýže se nejčastěji vaří a konzumuje jako jednotlivá celá zrna [8] , ale většina ostatních základních zrn se mele na mouku nebo jídlo, které lze použít k výrobě chleba, nudlí, těstovin, kaše a kaší, jako je moučná kaše. Kořenová zelenina může být pyré a použita k přípravě kašovitých pokrmů, jako jsou poi a fufu. Mouku lze vyrobit i z luštěnin (např. cizrny, z níž se vyrábí gramová mouka) a škrobové kořenové zeleniny (např. oddenky canna).
Konzumované izolovaně, základní potraviny neposkytují celou škálu základních živin. Nemoc z nedostatku výživy pelagra je spojena s dietou sestávající převážně z kukuřice, zatímco beri-beri je spojena s dietou z rafinované bílé rýže. [9] Kurděje může být důsledkem nedostatku vitamínu C, známého také jako kyselina askorbová. Jeden z autorů poukázal na to, že nutriční hodnota některých základních potravin je negativně ovlivněna vyšší hladinou oxidu uhličitého, jak se to děje se změnou klimatu. [deset]