| Pavlova | |
|---|---|
| Angličtina Pavlova | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Anna Pavlovna Pavlova |
| Komponenty | |
| Hlavní | pusinky , šlehačka , bobule . |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pavlova ( anglicky Pavlova , zkr. Pav ; vyslovováno [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] nebo [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - pusinkový dort s čerstvým ovocem, zejména populární na Novém Zélandu a v Austrálii . Vyrábí se z pusinky, šlehačky , vrchní vrstva je z bobulí nebo kousků tropického ovoce (na Novém Zélandu a v Austrálii preferují jahody v kombinaci s dužinou z mučenky , ve Velké Británii maliny ). Pavlova se peče ve formě dortu nebo po částech, každou porci zdobí zvlášť.
Pojmenována po baletce Anně Pavlové , která v roce 1926 procestovala Austrálii a Nový Zéland. V těchto letech neslo jméno slavného tanečníka mnoho značek - čokolády , oblečení, parfémy. Přesný čas a místo vynálezu dezertu nebyly stanoveny a je předmětem vleklého sporu mezi Novozélanďany a Australany [4] .
Recept na dezert podle výzkumů pochází z Nového Zélandu [5] . Keith Money , životopisec Anny Pavlové , zjistil, že šéfkuchař restaurace v hotelu ve Wellingtonu vytvořil tento dezert v roce 1926, aby jim během svého světového turné pohostil balerínu [6] .
V Austrálii si však jsou jisti, že recept na dezert poprvé vynalezl šéfkuchař Bert Sachet v roce 1935, kdy pracoval v hotelu Esplanade. Dort byl vyroben u příležitosti narozenin a šéfkuchař při představování nového dezertu zvolal: "Vzdušný jako balerína Pavlova." Podle této verze se takto přiřazoval název dezertu [4] .
Antropoložka profesorka Helen Lich z University of Otago na Novém Zélandu sestavila knihovnu kuchařek obsahujících 667 receptů na tento dezert z 300 různých zdrojů a v roce 2008 vydala knihu Příběh Pavlovova dezertu: Kus novozélandské kulinářské historie ( The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), který vypráví příběh tohoto oblíbeného dezertu. Podle Helen Leachové byl v Austrálii první recept Pavlova zveřejněn v roce 1935 a na Novém Zélandu v roce 1929 v NZ Dairy Exporter Annual [5] .
Novější výzkum Andrewa Wooda a Annabel Ytrehte naznačuje, že dezert vznikl ve Spojených státech a byl založen na dřívějším německém pokrmu [7] .
Dezert "Pavlova" se vyrábí z vaječných bílků ušlehaných do husté pěny (někdy se solí), s následným přidáním krupicového cukru, bílého vinného octa, kukuřičného škrobu a vanilkového cukru. Vzniklou směs pečeme stejně jako pusinky [8] . Díky přídavku kukuřičného škrobu získá koláč křupavou kůrku a přitom zůstane uvnitř měkký, což je jeho hlavní rozdíl oproti pusinkám. Vršek dortu zdobí šlehačka a čerstvé ovoce: jahody, maliny, kiwi, banány nebo plátky broskve. Dužina mučenky dodá zvláštní autentickou chuť ( feijoa pyré lze nahradit cukrem) [9] .
Dort se před podáváním zdobí. Miska silně absorbuje vlhkost a její chuť se zhoršuje, takže ji druhý den nezůstane.
Nezdobenou bábovku (upečenou pusinku ) můžeme nechat přes noc v troubě, ve které se ráno upekla, na ozdobu.
V únoru 1999 oslavilo Národní muzeum Te Papa Tongarewa Nového Zélandu své první narozeniny vytvořením největšího dortu Pavlova na světě. Tento 45 m dlouhý exemplář byl pojmenován „Pavzilla“ (podobně jako Godzilla ). Nakrájela ho tehdejší novozélandská premiérka Jenny Shipleyová .
Již v březnu 2005 však studenti Východního technologického institutu v Hawkes Bay (Hawke's Bay) připravili „Pawkong“ dlouhý 64 m (obdoba King Konga ). Na jeho výrobu bylo potřeba 5000 vaječných bílků, 150 kg cukru a 150 litrů smetany [10] .
Dort Pavlova je zmíněn v chorálu, který děti v anglicky mluvících zemích zpívají při hře na gumičku : „Ice cream, soda, Pa-va-lo-va“ [11] .