Pařížský řízek

Pařížský řízek ( německy  Pariser Schnitzel ) je druh řízku , tradiční masité jídlo vídeňské kuchyně . Údajně pojmenovaný po světové výstavě v Paříži v roce 1889 [1] , ale ve francouzském hlavním městě není známo [2] .

Pařížský řízek se připravuje z telecího , dobře našlehaného , ​​ale pak se na rozdíl od klasického vídeňského řízku obalí pouze v mouce a rozšlehaném vejci , bez sušenek [3] . Na rozdíl od německých verzí řízku se podává bez omáčky a podle vídeňské tradice s kolečkem nebo plátkem citronu, někdy s bramborovým salátem .

Poznámky

1. ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013 .
2. ↑ Der Standard: Po stopách: Odkud se vzal řízek?  (Němec)
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Literatura

• Ingrid Haslingerová . Vídeňský řízek. Die heickle Frage der Beilage(n) // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - S. 172-175. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Petr Petr . Radecký Gusto? — Wie das Schnitzel zum Wiener wurde // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - S. 91-97. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Charles Sinclair. Pariser Schnitzel // Slovník potravin: Mezinárodní potravinářské a kuchařské termíny od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 423. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .