Předpokládá se, že kultura pivovarnictví byla do země přivezena z východu. Dříve se nápoj vyráběl z pšenice. Ze 17 druhů této plodiny bylo 12 pěstováno v Gruzii. Průmyslová výroba nápoje začala v sovětských dobách. Do roku 2020 byly v zemi čtyři velké podniky: Natakhtari, Kazbegi, Kastel-Sakartvelo a Zedazeni [1] .
V Gruzii byla vinařství vždy věnována velká pozornost . Dříve se praktikovalo jen na rovinatém terénu, takže v horách se zabývali hlavně pivovarnictvím . Staří Řekové , kteří přišli do Kolchidy , upozorňovali na inklinaci starověkých Gruzínců k zemědělství. Argonauty překvapily fontány a ocelové pluhy v paláci Aeta. Podle jedné verze nazývali Heléni Gruzínce „Gruzínci“, což v překladu znamená „zemědělci“. Pěstovali přechodné druhy pšenice - Máchu a Zanduri. Během archeologických prací v Urbnisi a Shulaveri v období neolitu byly nalezeny budovy, ve kterých byly speciální jámy pro skladování pšenice. Našly se i nástroje pro obdělávání půdy [1] .
Ve vysokohorské části země jsou s tímto nápojem spojeny hlavní svátky včetně náboženských. Pivo se připravuje speciálně na svátek. V Tusheti se tomu říká „aluda“. Právě z tohoto slova pochází slovo „ludi“, což doslova znamená pivo. Nápoj se tam vaří na Nový rok. Místní tomu říkají Celtsdoba.
V hornatém Khevsureti už od 14 let směli chlapci pít pivo. V chápání místního obyvatelstva to z něj udělalo skutečného muže. Poté se mu říkalo „masmuri“, což znamenalo, že při přípravě piva bude mezi pijícími dospělými. Mladší děti dostaly také napít, ale hned napoprvé si označily čelo uhlím. nedávat příliš mnoho [1] .
Pití piva je doprovázeno tradičními národními přípitky. Katolikos-patriarcha celé Gruzie Ilia II požehnal pivu jako nápoj, který lze pít pro zdraví člověka.
Průmyslová výroba nápoje v Gruzii začala v sovětských dobách. Tehdy to nebylo kvalitní. Nápoj se dovážel v omezené míře z Česka a východního Německa a byl nedostatkový. Impulsem pro rozvoj průmyslu byla nezávislost země. Kromě čtyř výše zmíněných pivovarů se v hlavním městě i v regionech nacházejí střední a malé výrobní závody. Od roku 2020 bylo v zemi asi dvacet „průmyslových“ pivovarů [1] [2] .
Od roku 2010 se výroba piva v Gruzii aktivně rozvíjí. Místním sládkům se podařilo téměř úplně dosáhnout substituce dovozu. Rok 2014 byl pro obor bolestný – zvýšily se spotřební daně na nápoj a zároveň začala devalvace kurzu. To výrazně zastavilo rozvoj tohoto odvětví [2] .
V roce 2014 bylo vyrobeno cca 88,6 mil. litrů nápoje, v následujícím roce toto číslo prudce kleslo na 79,5 mil. V některých dalších letech výroba klesala. V roce 2019 se například uvařilo 73,4 milionu litrů piva. Byl to skok oproti předchozímu roku, kdy produkce klesla na minimum 69,7 mil. Ale gruzínské pivovarnictví se nikdy nevrátilo na úroveň z roku 2014 [2] .
Od ledna 2020 se po dobu šesti měsíců ze země vyváželo pivo v hodnotě více než 2,1 milionu dolarů. To je o 38 % více, pokud toto číslo srovnáme s prvním pololetím předchozího roku. Dovoz za totéž činil 2,6 milionu dolarů. Tento údaj se ukázal být o 38,8 % nižší ve srovnání s lednem až červnem devatenáctého roku. Dovoz v zemi tradičně výrazně převyšuje vývoz. Výhodou místního piva je použití nejen filtrované, ale minerální vody v jeho receptuře [1] [3] [2] .
Od roku 2018 je největší produkcí v zemi Natakhtari (JSC Lomisi). Je součástí turecké skupiny Anadolu Efes. Natakhtari vaří 15 druhů piv a 8 druhů limonád. V roce 1991 byl v obci postaven závod Lomisi. Akhalgori , který se nachází podél řeky Ksani. Závod Natakhtari byl postaven v roce 2005.
Druhá co do objemu pro rok 2020 byla Georgian Beer Company OJSC neboli Zedazeni. Byl vytvořen v roce 2011. Ve stejné době byl postaven závod v rekreační oblasti nedaleko Tbilisi poblíž hory Zedazeni.
V zemi není poptávka po nealkoholickém pivu, proto se v Gruzii nevyrábí. Nejoblíbenější je standardní 5% pivo, následované o něco nižší poptávkou po 4% pivu. Pivovarníci poznamenávají, že odrůdy s nízkým obsahem alkoholu představují 20 % trhu v zemi [4] .
Nikoloz Khundzakishvili, podnikový ředitel Lomisi, říká, že hlavním problémem místních pivovarníků je nízká kupní síla. Také sezónnost hraje velmi důležitou roli ve spotřebě nápoje v regionu [2] .