| Ďábelské jídlo | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Devil 's food cake je oblíbený americký čokoládový dort [ 1 ] . Je to v jistém smyslu opak světlého dortu Angel Food .
Dort existuje také pod jinými názvy - dort z červeného sametu, dort z červeného ďábla [2] , dort Waldorf Astoria, dort démonů, dort ďábelské radosti , satan dort , dort z mahagonu, dort z oxblood a dort za 100 dolarů [1] .
Na rozdíl od jiných čokoládových dortů používá více jedlé sody (která zvyšuje pH a kombinuje se s kakaem pro sytou mahagonovou barvu ) a méně vajec . Dalšími přísadami jsou máslo , mouka , někdy smetana nebo sražené mléko [3] . Dalším rozdílem je odstranění rozpuštěné čokolády a mléka , namísto použití čokoládové polevy a horké vody v dortu.
Tento dezert se objevil v roce 1902 v knize Mrs. Rorer's New Cook Book“ od Sarah Tyson Rorer . Do roku 1913 byl recept otištěn v mnoha amerických kuchařkách [4] [5] .
Ve 40. letech 20. století se objevila městská legenda, která říkala, že patron restaurace požádal o recept na dort a dostal 100 dolarů. Rozzlobený pustil recept do širokého oběhu (odtud jiný název pro dort - dort za 100 dolarů ) [4] .
Další název, dort Waldorf Astoria , pochází z verze populární od 50. let 20. století , že dort je vynálezem hotelové restaurace Waldorf Astoria v New Yorku . A ačkoli pro to neexistují žádné důkazy, hotelová restaurace verzi ochotně podporuje [4] .
K dosažení požadovaného odstínu při výrobě dortu se používalo barvivo amarant (E123) , dokud jej americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv v 70. letech nezakázal kvůli podezření na karcinogenní vlastnosti, načež obliba „ďábelského jídla“ klesla [4 ] .