Poshekhonsky sýr

Poshekhonsky sýr  je ruský tvrdý syřidlový sýr . Obsah tuku - 45 % [1] [2] . Hmota je křehká, plastická, homogenní. [1] Barva - od bílé po světle žlutou, na řezu jsou patrná malá kulatá nebo oválná očka. [1] Čistá středně výrazná sýrová chuť, lehce kořenitá a nakyslá. [1] [2] [3] S pachem pasterizace [1] .

Výroba

Sýr se vyrábí z pasterizovaného a na tuk normalizovaného kravského mléka, s přídavkem bakteriálních startovacích kultur a syřidla [1] . Nízká teplota druhého ohřevu. [1] [2] Délka zrání je 30 dní [3] , ale u některých výrobců dosahuje 45 [1] [2] . Vyrábí se ve formě kulatých hlav o hmotnosti 3,5-7 kg. [jeden]

Historie

Název je dán na počest sýrárny Poshekhonsky , kde byl tento sýr vyroben. Recepturu vyvinul P. A. Avdienko za aktivní účasti R. E. Gerlacha , vedoucího (v letech 1929 až 1942) [4] mlékárenského oddělení Akademie Timiryazev [5] [6] [7] . Technologie výroby nového sýra, jehož značka byla později nazvána „Poshekhonsky“, byla schválena v Celoruském výzkumném ústavu pro výrobu másla a sýrů v Uglichu po Avdienkově smrti na základě jeho vývoje [5] . Zahájení výroby - 60. léta [5] . Poshekhonsky závod nebyl po krachu obnoven [8] . Sýr Poshekhonsky se vyrábí také v jiných podnicích [9] v Rusku a Bělorusku .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Poshekhonsky sýr  (nepřístupný odkaz) . pane-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Něco o sýru Archivováno 23. března 2018 na Wayback Machine . Danilovský továrna na sýr a máslo
  3. ↑ 1 2 Mléčné výrobky: Poshekhonsky sýr Archivováno 4. března 2010 na Wayback Machine . edimka.ru
  4. ↑ A. S. Šuvarikov. Historie oddělení mlékárenského podnikání.
  5. ↑ 1 2 3 Tajemství sýra Poshekhonsky Archivní kopie z 31. října 2012 na Wayback Machine // Golden Ring. č. 127, 17.07.2008.
  6. ↑ Parmazán, který si zasloužíme . Zprávy RIA. Staženo 10. 5. 2018. Archivováno z originálu 10. 5. 2018.
  7. ↑ Alexandr Orishev. Tajemství ruské agrární vědy: Timiryazevův průlom. Monografie . Staženo 10. 5. 2018. Archivováno z originálu 10. 5. 2018.
  8. ↑ Poshekhonsky sýrárna bude obnovena . STRC "Jaroslavie" (02.08.2007). Získáno 21. dubna 2010. Archivováno z originálu 4. února 2012.
  9. ↑ Poshekhonsky sýr z Ruska - Prechistensky mléčné výrobky sýrárna (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 15. ledna 2015. Archivováno z originálu 10. února 2015. 

Literatura