Pravidlo pěti sekund je stereotypní koncept , který uvádí možnost bezpečné konzumace produktů , které spadly na podlahu a jsou kontaminovány podle logiky události.
Rčení „Pětisekundové pravidlo!“ se obvykle vyslovuje s ironií nebo jako vtip. Ruská verze přísloví zní: „Rychle zvednutý není považován za padlého!“.
Hygienu konzumace zvýšeného jídla obecně, a pravidlo pěti sekund zvlášť, opakovaně testovali nadšenci, včetně studentů a vědců, na seriózním vědeckém základě. Všichni poznamenali, že na infekčnost spadaných potravin má vliv mnoho faktorů – povaha, materiál a čistota povrchu, vlastnosti potravin, ale nejmenší vliv na výsledek má doba expozice (pokud se nebavíme o minutách a hodinách).
"Pravidlo" platí pro tvrdé jídlo, jako jsou sušenky, které spadly na zem nebo na podlahu; uvádí, že všechny mikroby , které se mohou během několika sekund dostat na spadlé jídlo, budou v tak malém množství, že je snadno zničí žaludeční kyselina a tělu nezpůsobí žádné škody.
Po celém světě existuje mnoho idiomů spojených s rizikem konzumace kontaminovaných potravin. Zde jsou nějaké příklady:
Studium „pravidla“ provedla v roce 2003 absolventka střední školy Gillian Clarke během své stáže na University of Illinois [1] pod dohledem Meredith Ugley. Během experimentu byly vzorky odebírány mytím podlah v kampusu: v laboratoři, na ubytovně, v jídelně. V důsledku studia získaných vzorků pod mikroskopem se ukázalo, že neobsahují významné množství bakterií. Když byl experiment opakován, byly získány stejné výsledky, které umožnily dospět k závěru, že suché podlahy jsou relativně bezpečné pro konzumaci potravin z nich vybraných.
Clarke hypotézu testoval i v případě známé bakteriální kontaminace podlahy. V laboratoři byly hladké a hrubé dlaždice potaženy určitým množstvím kultury E. coli . Na tyto dlaždice byly na různé doby umístěny vzorky - kousky sušenek a sladkostí, které byly následně podrobeny mikroskopickému zkoumání. Na všech vzorcích byly bakterie nalezeny ve významném množství za méně než několik sekund. Tím bylo „pravidlo“ vědecky vyvráceno.
V průběhu studie provedla Jillian Clark také průzkum veřejného mínění o pravidle „rychle zvednutý není považován za padlý“, v důsledku čehož se ukázalo, že 70 % žen a 56 % mužů zná a většina se řídila právě tímto „pravidlem“, když se rozhodovala sníst spadlé jídlo na podlahu. Navíc se jí podařilo zjistit, že „pravidlo“ používají častěji ženy než muži a že spadané sušenky a sladkosti jsou předmětem jeho aplikace častěji než brokolice nebo květák .
Clarkeova práce byla oceněna Ig Nobelovou cenou za veřejné zdraví v roce 2004 [2] .
Také se „pravidlo“ objevuje v jedné z epizod seriálu „ Bořiči mýtů “ kanálu „ Discovery “. Výsledky jejich experimentů potvrdily Clarkův výzkum: doba expozice není určujícím faktorem pro bakteriální kontaminaci potravin a dokonce i 2 sekundy jsou více než dostatečné k infekci.
Jedna z nejnovějších výzkumných prací na téma „pravidla“ pochází z roku 2016, byla provedena specialisty z University of New Jersey, odpovídající článek byl publikován v časopise Applied and Environmental Microbiology. Obecně práce vyvrací existenci „pravidla pěti sekund“, nicméně je třeba poznamenat, že rychlost přenosu bakterií z podlahové krytiny na spadlé potraviny se u různých druhů potravin a typů podlah liší. množství kombinací lze konzumaci spadaného jídla považovat za relativně bezpečné [3] .
Profesor Aston University Birmingham Anthony Hilton ve studii zveřejněné v roce 2017 potvrdil platnost tohoto „pravidla“. Uvedl: „Je zřejmé, že pokud je na jídle vidět špína, pak by se nemělo jíst. Věda však ukazuje, že pokud neexistují žádné viditelné známky kontaminace, pak je šance, že se na jídlo během několika sekund, kdy leží na podlaze, dostane škodlivých bakterií, velmi malá“ [4] .