Ribeye

Ribeye ( anglicky  ribeye ) je nejznámější steak na světě. Z řezu hovězího masa ze 6 až 12 žeber zvířete se odřízne tlustý okraj. Navzdory skutečnosti, že doslova „ribeye“ je analyzováno na „žebro“ a „oko“ ( anglicky  ribrib “ + okoeye “), název nemá nic společného s kresbou, údajně připomíná oko. „Oko“ v tomto případě označuje střed té nejlepší svíčkové bez kosti.

Řez, ze kterého je steak řezán, se nachází v průsečíku 6 svalů , které se nejméně zapojují do pohybu zvířete. To vše má pro chuť steaku zásadní význam: při vaření steaku se rozpustí mnoho tukových vrstev, změkčí svalová vlákna a maso se ukáže jako neobvykle šťavnaté a získává jedinečnou vytříbenou chuť.

Klasické ribeye se vyrábí z mramorovaného hovězího masa krmeného obilím .

Rib-eye na dlouhé, oříznuté kostře žeberní se nazývá tomahawk steak [1] .

Vaření

Ribeye steak se vaří podle následujícího principu: nejprve na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrka, a poté na mírném ohni. Koření je minimální: sůl, černý pepř, rozmarýn a/nebo tymián [2] . V konečné fázi vaření se do steaku často přidává máslo [3] .

Po upečení se maso přikryje alobalem a nechá se pár minut „odpočinout“. Kuchaři doporučují střední stupeň propečení pro ribeye steak - medium .

Viz také

Poznámky

  1. Recept na tomahawk steak | Primebeef . primebeef.ru _ Získáno 22. září 2020. Archivováno z originálu dne 21. října 2020.
  2. Co je to ribeye steak | Vlastnosti vaření steaku . chefrestoran.ru _ Získáno 22. září 2020. Archivováno z originálu dne 22. září 2020.
  3. 15 pravidel pro dokonalý steak . www.goodhouse.ru _ Získáno 22. září 2020. Archivováno z originálu dne 2. října 2020.