Ribeye ( anglicky ribeye ) je nejznámější steak na světě. Z řezu hovězího masa ze 6 až 12 žeber zvířete se odřízne tlustý okraj. Navzdory skutečnosti, že doslova „ribeye“ je analyzováno na „žebro“ a „oko“ ( anglicky rib „ rib “ + oko „ eye “), název nemá nic společného s kresbou, údajně připomíná oko. „Oko“ v tomto případě označuje střed té nejlepší svíčkové bez kosti.
Řez, ze kterého je steak řezán, se nachází v průsečíku 6 svalů , které se nejméně zapojují do pohybu zvířete. To vše má pro chuť steaku zásadní význam: při vaření steaku se rozpustí mnoho tukových vrstev, změkčí svalová vlákna a maso se ukáže jako neobvykle šťavnaté a získává jedinečnou vytříbenou chuť.
Klasické ribeye se vyrábí z mramorovaného hovězího masa krmeného obilím .
Rib-eye na dlouhé, oříznuté kostře žeberní se nazývá tomahawk steak [1] .
Ribeye steak se vaří podle následujícího principu: nejprve na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrka, a poté na mírném ohni. Koření je minimální: sůl, černý pepř, rozmarýn a/nebo tymián [2] . V konečné fázi vaření se do steaku často přidává máslo [3] .
Po upečení se maso přikryje alobalem a nechá se pár minut „odpočinout“. Kuchaři doporučují střední stupeň propečení pro ribeye steak - medium .
syrové ribeye
ribeye na grilu
ribeye se smaženými bramborami
ribeye s čerstvou zeleninou
grilované ribeye s chřestem