Sarmale ( rum. sarmale , Mold. găluşcă gelushke ) je pokrm rumunské a balkánské kuchyně, připomínající zelí a dolmu . Jsou to mletá rýže a maso, zapečené v malých kapustových nebo hroznových listech.
Název pochází z tureckého slovesa „sarmak“, což znamená „zabalit“ nebo „kroutit“ [1] [2] .
K rýžově masové náplni se obvykle používá hovězí , vepřové nebo telecí maso , méně často kozí nebo skopové. Maso se smíchá s rýží, cibulí, kořením, solí a někdy i místními bylinkami, které se liší region od regionu. Náplň se balí do čerstvého nebo nakládaného zelí nebo vinných listů, méně často do mangoldu , šťovíku nebo dokonce listů jitrocele . Sarmale se vaří v kotli a podává horké. Kazan, nebo v minulosti hliněný hrnec se sarmale, se většinou připravuje pro celou rodinu. Sarmale v některých regionech je hlavním jídlem na svatební večeři.