Syneresis (z řec. synáiresis - stlačování, redukce) - spontánní úbytek objemu želé nebo gelu , doprovázený odlučováním kapaliny - disperzního prostředí [1] . Synereze nastává jako výsledek zhutnění prostorové strukturní sítě tvořené v želé makromolekulami a v gelech částicemi dispergované fáze. Strukturovaný systém během synereze přechází do termodynamicky stabilnějšího stavu. Synereze je jedním z projevů stárnutí nebo "zrání" různých druhů disperzních struktur, polymerních a biologických systémů. Synereze má velký praktický význam při výrobě potravinářských výrobků (například sýr, tvaroh), v gumárenské technologii (například při výrobě výrobků z latexu, viz Latexové výrobky), v procesech tvorby chemických vláken z zvlákňovací roztoky atd.
Mechanismus synereze:
V důsledku skladování (nebo expozice) gelů a gelovitých struktur se entropie snižuje , mezi molekulami IUD se vytvářejí nové vazby (vodíkové, kovalentní) a dochází ke kompresi matrice , doprovázené uvolněním kapalné fáze.
Stupeň synereze ovlivňují následující faktory: