Smrž

Smrž

Smrž kuželovitý
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:AscomycetesPododdělení:PezizomycotinaTřída:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Objednat:PetsitzRodina:SmržRod:Smrže
Mezinárodní vědecký název
Morchella Dill. ex Pers.  : Fr. (1794)
typ zobrazení
Morchella esculenta ( L. ) Pers. : Fr. (1801)

Smrž ( lat.  Morchella ) je rod jedlých hub z čeledi smržovitých (neboli morchella ).

Ekologie

Smrž rostou na jaře v lesích , parcích , zahradách a stepích . Ve velkém množství je lze nalézt ve třetím, někdy i ve čtvrtém roce po lesních požárech. Na starých požárech mohou růst pravidelně každý rok, i když v menším množství. Někdy rostou na místě vykácených lesů. Předpokládá se, i když to není prokázáno, že smrže mohou vytvářet mykorhizu s určitými druhy stromů (zejména jasanem ). Smrž jsou saprofyti , takže existuje teoretická možnost vyšlechtit smrže jako plodinu.

Použití

Některé druhy rodu (například smrž jedlý ) se používají k jídlu. Vhodné k sušení.

Na rozdíl od populární mylné představy smrže nevyžadují předvaření. [1] . Pro bezpečné použití smržů v potravinách stačí klasická tepelná úprava.

Sbírání smržů

Kromě své zvláštní chuti, kterou mnozí oceňují, jsou smrže mezi houbaři oblíbené také proto, že rostou na jaře, kdy většina ostatních hub ještě chybí.

Smrž bývá často zaměňován s jinými jarními houbami z čeledi smržovitých , zejména se členy rodů Stitches ( Gyromitra ), Lobate ( Helvella ) a Cap ( Verpa ). Smrže, navzdory názvu, nemají zvrásněný, ale porézní povrch, trochu připomínající plástev . Tím jsou smrže navenek odlišitelné od linií, které mají spíše vrásčitý než porézní povrch. Surové struny jsou velmi jedovaté a předpokládá se, že varem (stečením vody) nebo sušením se jed zcela neodstraní. Proto jsou nejnebezpečnějším jarním dvojhoubem smržů. V SSSR byl postoj vědců k smržům ambivalentní: v syrové formě byly považovány za jedovaté, ale po speciálním kulinářském zpracování jedlé. V populárně vědecké publikaci Sibiřské pobočky Akademie věd SSSR v roce 1980 bylo uvedeno: „Z vačnatců jsou linie a smrže klasifikovány jako jedovaté houby“ [2] . Stejná publikace přitom doporučovala jíst smrže (nedoporučovala jíst čáry): smrže uvařte, vývar sceďte a poté orestujte [3] .

Druh

Rod smržů nebyl dosud důkladně prozkoumán a jedná se o složitý měnící se komplex, bez jasných hranic mezi mnoha jednotlivými druhy [1] . Jen na počátku 21. století bylo popsáno mnoho nových druhů, načež se jejich celkový počet zvýšil na 80. Předpokládá se, že na jedné straně řada samostatně popsaných smržů není samostatnými biologickými druhy, ale poddruhy resp. synonyma téhož druhu a na druhou stranu některé druhy rodu lze rozdělit na více nezávislých druhů.

Některé z popsaných druhů jsou:

Fotografie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Michail Višněvskij . RUSKÉ MORELY: co jsou zač (nepřístupný odkaz) (2018). Staženo 21. dubna 2019. Archivováno z originálu 15. července 2019. 
  2. ↑ Žukov A. M., Milovidová L. S.  Houby - přátelé a nepřátelé lesa. - Novosibirsk: Sibiřská pobočka nakladatelství Nauka, 1980. - S. 150.
  3. ↑ Žukov A. M., Milovidová L. S.  Houby - přátelé a nepřátelé lesa. - Novosibirsk: Sibiřská pobočka nakladatelství Nauka, 1980. - S. 152.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích