| Struffoli | |
|---|---|
| Struffoli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | těsto, med |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Struffoli ( italsky struffoli ; Neap . struffule ) je neapolský pokrm z smažených sladkých kuliček z těsta. Tento typ těsta se používá v mnoha italských sladkostech, jako je chiacchiere. Na struffoli se těsto formuje do kuliček o velikosti korálků. Struffoli jsou zvenku křupavé a uvnitř světlé, smíchané s medem a dalšími sladkými ingrediencemi a poté rozložené na mísu, z kuliček se formují kopečky nebo kroužky.
Struffoli lze ochutit mnoha různými způsoby, ale tradičním způsobem je smíchat je s medem, diavulili (barevný prášek), skořicí a pomerančovou kůrou. Názvy dezertu se liší v závislosti na regionu: v Kalábrii je také známý jako scalilli , v Abruzzu jako cicerchiata . Často se podávají na Vánoce . Obvykle se tento dezert podává studený, ale někdy i horký.
Dezert je znám již od starověku. Podobné jídlo popsal Archestratus , řecký básník z Gely na Sicílii. Říkalo se tomu enkris (řecky Ἐγκρίς) - koule těsta smažená na olivovém oleji , o které podrobně mluví ve své "Gastronomii"; dílo je nyní ztraceno, ale je částečně zachováno v Deipnosophists of Athenaeus , ve kterých je encris zmíněn třináctkrát, v různých podobách [1] . Nejúplnějším popisem jídla v Deipnosophists je pasáž, která zní:
Existují také koláče zvané ἐγκρίδες. Jsou to koláče vařené v oleji a ochucené medem; a zmiňuje je Stesichorus v následujících řádcích:
Obiloviny a encridas,
A další koláče a čerstvý sladký med. [2] [3]
Název struffoli pochází z řeckého slova strongoulos , což znamená kulatý [4]