Chak-chak

Chak-chak
Bukhara kaleve [1] (vlevo) a chak-chak
Zařazeno do národních kuchyní
tatarský , baškirský , kazašský , uzbecký ( Buchara [2] ), tádžický , kyrgyzský [2]
Komponenty
Hlavní	Mouka, vejce, sůl, tuk na smažení , cukr, med [3]
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Chak-chak ( Tat. chәk-chәk , Bashk. sәk-sәk , Kaz. shak-shak , Kirg. chak-chak ) je orientální moučná sušenka [4] vyrobená z smažených kousků těsta smíchaných s medovým sirupem. Národní kulinářský produkt Baškirů a Tatarů [5] [4] , také pokrm Kirgizů [2] , Uzbeků [6] , Tádžiků [7] a sousedních národů Baškortostánu a Tatarstánu - Rusů z jižního Uralu a Kazaši [2] severozápadního Kazachstánu [5] .

Spolu s „ echpochmakem “ je chak-chak jednou z vizitek Republiky Tatarstán a nejběžnějším „kulinářským“ spojením s Tatarstánem mezi obyvateli Ruska [8] .

Technologie vaření

Vejce rozšleháme se solí, přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Vyválejte na tenké provázky a rozdělte na krátké kousky o velikosti fazolí. Hluboce smažené . Po vychladnutí smícháme s horkým medovým sirupem a vyskládáme do formy sklíčka. Sirup se vyrábí z cukru, vody a medu [3] .

Kopec chak-chak zdobí průhledný vícebarevný karamel , ořechy [7] , bobule marshmallow [9] .

Odrůdy

• Bucharské kaleve  - ve formě tyčinek [1] .
• Laksky chak-chak - s přídavkem vlašských ořechů. Historie Lak chak-chak pochází z horské vesnice Kuma v regionu Lak.
• Kabardský zycher'ys  - nakrájený na kousky ve tvaru diamantu.
• Ilav-galiva (halva) - Kumyk chak-chak.

Další informace

• Největší světový chak-chak byl připraven v Kazani na zahájení Mistrovství světa ve fotbale 2018 ve tvaru poloviny fotbalového míče. Průměr polokoule koule byl 2,6 m, výška - 2 metry a celá kompozice zabírala plošinu o rozměrech 3,5 m x 4,8 m. Registrovaná hmotnost byla 4026 kilogramů [10] .
• Druhý největší chak-chak na světě podle hmotnosti byl připraven v červenci 2018 na svátek Sabantuy, který se konal v Moskvě v muzejní rezervaci Kolomenskoye. Hmotnost chak-chak byla 2018 kg [11] . Vyrobeno ve formě věže.
• Třetí největší chak-chak byl připraven v únoru 2016 v Baškortostánu o váze 1143,5 kg, čímž byl překonán dosavadní rekord v Tatarstánu [12] - chak-chak o váze 1000 kg a ploše 13,266 m 2 , připravený na počest 1000. výročí z Kazaně dne 29. srpna 2005.
• Dříve se největší chak-chak Baškortostánu o váze 200 kg upekl na medovém veletrhu v Ufě v srpnu 2012 [13] [14] . Čak-čak stejné mše byl připraven při oslavě hlavního Sabantuje Ruska v Tomsku v červnu 2014 [15] .

Viz také

• Chak-chak muzeum v Tatarstánu
• Mraveniště (dort)
• Struffoli

Poznámky

1. ↑ 1 2 Kontrola-kontrola. Bukhara Kaleva // Pokrmy tatarské kuchyně / Comp. N. Mazina. - Kazaň: Tatarské knižní nakladatelství, 1993. - S. 34-35. — 46 str.
2. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 Chek-chek // Jídla baškirské kuchyně (sada 15 pohlednic). - Ufa: Tiskárna nakladatelství krajského výboru KSSS, 80. léta.
4. ↑ 1 2 Mukhamediev et al., 2012 .
5. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ Machmudov K. Chak-chak // uzbecké nádobí / Per. R. Yunusov. - Taškent: Uzbekistán, 1976. - S. 198. - 295 s.
7. ↑ 1 2 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov Kh. Sh. Chak-chak // Tádžické národní sladkosti. - Dušanbe: Irfon, 1969. - S. 63. - 87 s.
8. ↑ Oficiální turistický portál Republiky Tatarstán
9. ↑ Migranova, 2011 .
10. ↑ Největší světový chak-chak v podobě fotbalového míče byl připraven v Kazani - Ruském registru rekordů
11. ↑ Vkusnotejev pohostil Moskvu chak-chak o váze 2018 kg. - 25. července 2018. Novinky továrny na cukrovinky Vkusnoteev
12. ↑ Největší chak-chak na světě se jedl v Ufě . trishurupa.ru. Staženo: 10. března 2016. (neurčitý)
13. ↑ Největší chak-chak Baškortostánu se představí na medovém veletrhu v Ufě
14. ↑ V Ufě jsou shrnuty výsledky medového jarmarku, který skončil o den dříve
15. ↑ Účastníci Sabantuy v Tomsku byli krmeni chak-chak o váze 200 kg , Intertat.ru (17. června 2014). Staženo 17. června 2014.  (nedostupný odkaz)

Literatura

• Mukhamediev Sh. A., Vaskina V. A., Lvovich N. A. Moučný cukrářský výrobek chak-chak: jedinečnost historie, symboly a receptury  // Výroba cukrovinek: časopis. - 2012. - č. 3 . - S. 18-22 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 397. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak (kazašská a kyrgyzská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 234-235. — 304 s.
• Migranova E. V. Chak-chak // Baškirská encyklopedie. Svazek 7 / Kap. vyd. M. A. Ilgamov. - Ufa: GAUN "Baškirská encyklopedie", 2011.
• Chek-chek // Pokrmy baškirské kuchyně (sada 15 pohlednic). - Ufa: Tiskárna nakladatelství krajského výboru KSSS, 80. léta. Archivováno z originálu 25. ledna 2021. Archivovaná fotografie .
• Achmetzyanov Yu.A. Chak-chak. Bucharské kaleve // ​​​​Tatarská jídla. - Kazaň: Tatarské knižní nakladatelství, 1969. - S. 225-226 (il.: 192-193). — 271 s.
• Chak-chak // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 404. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .