Tetrazzini (jídlo)

Tetrazzini  je oblíbené americké jídlo , v tradičním receptu jsou to těstoviny s drůbežím masem a parmazánem ve smetanové omáčce. Pokrm je pojmenován po slavné italské zpěvačce počátku 20. století Luise Tetrazzini [1] .

Historie

Všeobecně se uznává, že tetrazzini vynalezl kolem roku 1908-1910 Ernest Arbogast, šéfkuchař hotelu Palace v San Franciscu : právě v tomto kalifornském městě debutovala Louise Tetrazzini 11. ledna 1905 v Americe (Gilda ve Verdiho Rigolettovi ) [2] . Existuje však i jiná verze, podle které byl pokrm poprvé vyroben v newyorském hotelu Knickerbocker [3] [4] . První mediální reakce na krůtí tetrazzini se objevila v říjnu 1908 v americkém ženském časopise Good Housekeeping , který vyšel: čtenářky byly informovány, že pokrm z krůty připravený ve smetanové omáčce se špagetami, strouhaným sýrem, nakrájenými houbami a posypaný strouhankou, mohli najít „ v restauraci na 42. ulici “ [5] .

Kuřecí tetrazzini proslavil šéfkuchař Louis Paquet [6] [7] .

Ingredience

Pro tetrazzini neexistuje žádný univerzální standard, takže existuje velké množství receptů: často se liší hlavním plnivem (například tetrazzini s kuřecím masem, tetrazzini s tuňákem ). Těstoviny mohou být například linguine , špagety nebo vaječné nudle. Na ozdobu lze použít kombinaci petrželky a strouhanky, ale někdy se používá i strouhaný sýr a mandle. Tradiční příprava pokrmu je pečení v troubě, v zapékací misce. Některé recepty doporučují přidat krémovou houbovou polévku. Existují i ​​jiné receptury tetrazzini [8] , včetně mnohem složitějších [9] .

Poznámky

1. ↑ Amanda Goldová. Hvězdy Bay Area osvěžují 5 klasických   jídel ? . SFGATE (31. května 2009). Získáno 11. července 2021. Archivováno z originálu dne 11. července 2021.  (neurčitý)
2. ↑ Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: Florentský slavík. - Spojené království : Scolar Press, 1995. - S. 41-44. — ISBN 1859280102 .
3. ↑ Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini . Odkaz na potraviny (prosinec 2004). Získáno 6. září 2012. Archivováno z originálu 16. června 2021. (neurčitý)
4. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Archived 11 July 2021 at Wayback Machine . New York: Rowman & Littlefield, 2013, str. 177. "Restaurace na čtyřicáté druhé" může odkazovat na hotel Knickerbocker, který se tehdy nachází na 42. ulici a Broadwayi."
5. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: Food Biography . New York: Rowman & Littlefield, 2013, str. 177.
6. ↑ Zlatá medaile Louise Paqueta za španělské pečivo , The New York Times  (14. listopadu 1920). Archivováno z originálu 8. listopadu 2021. Staženo 6. září 2012.
7. ↑ Barry Popik . Tetrazzini (kuřecí Tetrazzini; Krůtí Tetrazzini; Špagety Tetrazzini) , Velké jablko  (13. února 2009). Archivováno z originálu 8. září 2021. Staženo 6. září 2012.
8. ↑ Jak vařit krůtí tetrazzini . EatDoma.ru _ Získáno 11. července 2021. Archivováno z originálu dne 11. července 2021. (neurčitý)
9. ↑ Vaření krůtí tetrazzini doma - recept s fotografiemi a přísadami . Recepty . Získáno 11. července 2021. Archivováno z originálu dne 11. července 2021. (Ruština)

Literatura

• Charles Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 127-128. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .