Penne alla vodka

Penne alla vodka ( italsky:  Penne alla vodka ) je italský těstovinový pokrm , který používá těstoviny penne a ruskou omáčku na bázi vodky . Distribuováno v Itálii a Spojených státech .

Původ

Přesný původ penne alla vodky není jasný.

V roce 1974 zařadil italský herec Ugo Tognazzi do své kuchařky recept na italštinu.  těstoviny all'infuriata - odrůdy arrabiaty s přídavkem vodky, ochucené chilli [1] . Tognazzi také objasnil, že chilli papričky lze při použití polských zrnek pepře vynechat .

V osmdesátých letech minulého století se stal velmi populární další recept založený na penne a vodce, nazvaný penne alla moscovita ( italsky:  penne alla moscovita , penne na moskevský způsob), vyrobený z uzeného lososa, smetany a kaviáru (nebo alternativně se smetanou a krevetami ).

Nakonec termín penne alla vodka začal znamenat jídlo z těstovin penne s vodkou, smetanou a rajčatovou omáčkou (v klasickém receptu - marinara ), často posypané strouhaným parmazánem navrchu . Další přísady mohou zahrnovat cibuli, pancettu a zelený hrášek .

Existuje mnoho uchazečů o vynález penne alla vodky v její současné podobě. Podle Pasquale Bruna Jr., autora kuchařky Ultimate Pasta, bylo toto jídlo vynalezeno v restauraci Dante v italské Bologni [2] . Jiní historici kulinářského umění uznávají za vynálezce pokrmu Američana Jamese Dotyho, absolventa Kolumbijské univerzity [3] .

Italská kuchařka Williams Sonoma Essentials uvádí, že vodka penne alla byla vynalezena v Římě v 80. letech 20. století kuchařem na žádost nejmenované vodárenské společnosti, která chtěla zpopularizovat svůj produkt v Itálii [4] . Barbara Kafka ve své knize Food for Friends píše, že toto jídlo bylo běžné v Itálii, než se stalo populárním v Americe na počátku 80. let [5] .

Pro specifičnost a neotřelost receptury oproti tradiční italské kuchyni se v 80. letech minulého století rozšířila na diskotékách mládeže v letovisku Emilia Romagna , odkud se rozšířila do dalších oblastí Itálie a pronikla i do Spojených států amerických.

25. října 2016 Italská asociace cukrářského a těstovinového průmyslu znovu objevila tento recept z 80. let minulého století a nabídla jej znovu u příležitosti 18. Světového dne těstovin pořádaného v Moskvě jako symbol přátelství mezi Itálií a Ruskem [6] .

Funkce vaření

Kombinace smetanových a rajčatových omáček je pro italskou (nejen) kuchyni netypická: problém je v tom, že kvůli kyselosti rajčat se kaseinový protein obsažený ve smetaně sráží . Vodka v pokrmu působí jako emulgátor , který zachovává jednotnou strukturu spojené omáčky [7] .

Poznámky

1. ↑ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone. Milan: Rizzoli Editore. p. 105.
2. ↑ The ultimate pasta cookbook od Pasquale Bruna New York: Contemporary Books, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
3. ↑ Slavné italské recepty od Justina M. Rotundo-Shanese, Boston: G. Lee Press, 1981.
4. ↑ Základy italštiny. Steve Seigelman. Knihy Williamse Sonoma, 2008.
5. ↑ Jídlo pro přátele Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
6. ↑ Světlana Borisová (2016-10-25). Il ritorno delle penne alla vodka. Rusko za hranicemi. . Staženo 28. července 2020. Archivováno z originálu 16. května 2019. (neurčitý)
7. ↑ Stella Culinary: Co je to emulze? Kuchařův průvodce archivován 12. listopadu 2021 na Wayback Machine

Literatura

• Cinzia Alfe. Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito. Zmizet. Archivováno 16. května 2019 na Wayback Machine
• Dlouho, Lucy. Etnické americké jídlo dnes: kulturní encyklopedie. p. 321. Archivováno 28. července 2020 na Wayback Machine
• Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone (v italštině). Milan: Rizzoli Editore. p. 105. Archivováno 28. července 2020 na Wayback Machine
• Ultimátní kuchařka těstovin od Pasquale Bruna New York: Contemporary Books, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
• Slavné italské recepty od Justina M. Rotundo-Shanese, Boston: G. Lee Press, 1981.
• Základy italštiny. Steve Seigelman. Knihy Williamse Sonoma, 2008.
• Jídlo pro přátele Barbara Kafka: Harper & Row , 1984