Tokay Hegyalya

Tokay-Hegyalya (Tokay) ( maďarsky Tokaj ) je vinařská oblast, kde se tokajská vína vyrábí z bílých odrůd révy vinné . Hlavní část regionu se nachází na území Maďarska ; jeho méně významná část je na jihu Zemplína (7 obcí v okrese Trebishovsky ) na Slovensku .

Historie vinařství v Tokaji

Nejstarší doklady o existenci tokajského vinařství pocházejí z roku 1550 . Maďarský básník Istvan Chuyak z Miskolce ( maď . Miskolczi Csulyak István ; 1575-1646) zpíval ve svém slavném komiksovém hymnu „Jocoserium“ tokajská vína z Tarcalu a Meses (báseň do ruštiny přeložil Ivan Belokrylov).

Je známo, že v 17. století se tokajská vína proslavila v Rusku , odkud pocházela z Polska: v roce 1606 přivezl Mnišek do Moskvy třicet sudů tokajského vína na svatbu své dcery s Falešným Dmitrijem . V moskevském státě si to oblíbilo mnoho lidí a jak u dvora, tak u šlechty se pití maďarských vín stalo zvykem.

Moderní způsob výroby nejlepších tokajských vín (za použití ušlechtilé plísně Botrytis cinerea ) vynalezl kaplan rodiny Rákóczi . V roce 1683 přivezli polští rytíři, kteří zrušili turecké obléhání Vídně , tokajské víno do Polska . V roce 1703 poslal princ Rákóczi zásilku vína Ludvíku XIV  . a od té doby je víno ve Francii známé .

„Jeho sladkost a síla oživují člověka. Toto víno aktivuje všechny mozkové závity a rozzáří v hloubi duše magický ohňostroj jiskřivého vtipu a radosti.

- takto mluvil Voltaire o tokajském víně .

V 18. století drželi ruští carové ve městě Tokaj oddíl kozáků , kteří měli na starosti dodávky maďarského vína do Petrohradu . V roce 1745 byla v Rusku vytvořena zvláštní komise pro nákup tokajských vín, která nakupovala vína, která se těšila nejvyšší pověsti.

V roce 1908 byla oficiálně schválena zóna pro výrobu tokajských vín. Maďarsko a Slovensko byly v té době součástí jediného státního celku – Rakouska-Uherska ; to vysvětluje pozdější nároky Slovenska (na které po rozdělení země přešla část tokajské vinařské oblasti) na výrobu tokajských vín.

Po nástupu komunistů k moci ( 1949 ) byly mnohé tradice výroby Tokai porušeny. Až v 90. letech 20. století začaly ožívat staré způsoby výroby vína, a to i pod státní kontrolou.

Život může být i takový: / V létě otevřené okno, / A ve sklenici s kyticí Tokaje / Víno barvy tekutého slunce ...

- takto začíná báseň "Tokay" od Iriny Kovalevové . Maďaři věří, že slunce v Tokaji stačí na to, aby se vyrovnalo s případným nachlazením.

Maďarský Tokaj

Tokajská vína mají krásnou zlatavou barvu, plnost, jemnost a výrazný charakteristický buket s tóny chlebové kůrky a medu. Je důležité respektovat starobylé metody výroby těchto vín.

Nejlepší tokajské vinice se nacházejí na horských svazích od 100 do 400 m nad mořem. Klima je zde charakteristické nestabilním jarem, horkým létem, teplým podzimem se vzácnými dešti. Jsou vytvořeny podmínky pro rozvoj ušlechtilé plísně. Infekce hroznů plísní Botrytis cinerea vede k relativnímu zvýšení cukru v důsledku koncentrace šťávy. V plodech rozinek se obsah cukru může zdvojnásobit. Ve vínech z takových hroznů je obsah glycerinu vyšší, což vysvětluje jemnost jejich chuti.

K výrobě tokajských vín se používají pouze čtyři druhy hroznů - furmint , roughlevelu (lipovina), muškát žlutý a zeta. Sklizeň hroznů pozdní - konec října - začátek listopadu.

Hlavní druhy maďarských tokajských vín:

• Tokaji aszu  se vyrábí z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Infekce hroznů Botritis Cinerea má za následek nakypření bobulí a relativní zvýšení cukru v důsledku koncentrace šťávy. Dehydrované hrozny (asu) se sklízejí ručně a vkládají do putoni (speciálních nádob), ve kterých hrozny pod tlakem vlastní váhy začnou produkovat hustou extraktivní šťávu . Do základního vína se přidává šťáva. čím více putonei v tokajském víně asu, tím vyšší je jeho kvalita. Poté se víno stáčí do lahví a skladuje ve sklepích.
• Tokaji aszu esence (Tokaji aszu esszencia)  je tokai asu, která používá k výrobě více než šest putonů.
• Tokaji edesh samorodni (Tokaji edes szamorodni)  se vyrábí v těch letech, kdy není možné nasbírat dostatek bobulí pokrytých plísní Botrytis cinerea pro produkci tokai asu.
• Tokaji szaraz samorodni  - suché bílé, připomínající fino sherry (viz sherry ).
• Tokajský furmint je  levné bílé víno vyrobené z místní odrůdy Furmint.
• Tokaji harslevelu  je levné bílé víno vyrobené z místní odrůdy harslevelu („lípový list“).

Slovenský Tokaj

Nároky Slovenska na výrobu tokajských vín jsou historicky oprávněné. V roce 1908 , kdy byla oficiálně schválena tokajská vinařská zóna, byly Maďarsko a Slovensko součástí Rakouska-Uherska ; po rozdělení říše odešla část tokajských vinic na Slovensko - 7 vesnic na Trebišovsku na jihu Zemplína .

V polovině 20. století Maďaři téměř všechno víno vyrobené ve slovenské části tokajských vinic raději jednoduše vykoupili, načež je prodali pod názvem maďarský Tokaj.

V roce 1989 uvedli slovenští vinaři na trh slovenský Tokaj (Tokajske vino), což vyvolalo mezi oběma zeměmi dlouhodobý soudní spor, který stále není u konce. Několik druhů slovenských tokajských vín, které se v současnosti vyrábí, je velmi kvalitních, ale je mnohem levnějších.

Ochranná známka

Maďarskí vinaři bojují o výhradní právo na ochrannou známku Tokay. Složitý soudní spor se Slovenskem  není jediným precedentem svého druhu. V roce 2008 se Maďarsku podařilo přejmenovat alsaské víno Tokay Pinot Gris na Pinot Gris d'Alsace . Vína s názvem „Tokai“ přitom nadále vyrábí krymská rostlina Massandra .

Odkazy

Světové dědictví UNESCO , položka č. 1063 rus. • angličtina. • fr.

• Původ Tokaje a jeho historie
• Istvan Cuijak z Miskolce

Literatura

• Tokai // Johnson H., Robinson J. Wine: Atlas of the World. M.: Zhigulsky Publishing House, 2002. S.250-251.
• Tokay Hegyalya // Kallek K. Wine: An Illustrated Encyclopedia. M.: Labyrinth-Press, 2003. S. 224-227, 239.