Lekce vaření francouzštiny

Mastering the Art of French Cooking je kuchařka Julie Child , americké šéfkuchařky a americké televizní moderátorky  Simone Back a Louisette Bertholle . Publikováno v roce 1961 s dalším druhým dílem o pečení v roce 1970. Knopf Publishing, New York , USA .

"Každý umí vařit po francouzském způsobu," řekly Madame Back, Madame Bertholle a Madame Child, "jen potřebujete správné instrukce." Nyní je to první kuchařka , která Američanům říká, jak na to.

Historie

Kniha byla výsledkem spolupráce Julie Child , Simone Back, Louisette Bertholle - kuchařek jedné z kulinářských škol v Paříži "Škola tří gurmánů". Ilustrovali Sidoni Korine a Paul Child. Logo této školy bylo použito v prvních dílech programu Francouzský kuchař. Tato kniha je impulsem pro Childovu dlouhou a úspěšnou kariéru jednoho z původních televizních šéfů.

Obsah

"Lekce francouzského vaření" je široký přehled "ryze francouzské chuti" . Najdete zde recepty na slavný " boeuf bourguignon " , rybí polévku , " kroucené francouzské omelety " , jak správně vařit hovězí maso a sázená vejce a podrobné návody , jak podávat zeleninu chutnější , než jaká se praktikovala v americké kuchyni 60. léta 20. století. Rozsah této knihy prošel mnoha tisky a byl dvakrát přetištěn s revizemi, poprvé v roce 1983 s aktualizacemi a znovu v roce 2003. Julia to popíše ve svých pamětech Můj život ve Francii .

Od autorů

Julia Child , Simone Back a Louisette Bertholle o své knize:

„Kniha je napsaná pro ty, kteří rádi vaří, obsahuje podrobné recepty, kterým věříme, že některé jsou opravdu až příliš podrobné. Není opomenuta ani jedna složka. Ve skutečnosti se kniha mohla jmenovat „Francouzská kuchyně z amerických supermarketů“. Výtečnost francouzské kuchyně a dobré kuchyně obecně je podmíněna především způsoby přípravy. Patří mezi ně metody jako: opékání kousku masa bez ztráty šťávy, vlití ušlehaných bílků do koláčové formy a nakynutí těsta na maximální objem, jak přidat žloutky do horké omáčky, aby se nezkroutily, jak dát koláč v troubě dohněda a jak rychle nakrájet cibuli. Vařit na francouzský způsob zvládne každý, stačí k tomu správný návod. Doufáme, že kniha bude nápomocná při poskytování tohoto návodu.“

Dodatečné vydání

K dispozici je také druhé vydání vydané v roce 1970. Ve srovnání s prvním je mnohými přehlížena. Rozšířila se o některá témata, která autoři plánovali vydat v prvním díle, zejména s ohledem na pečení. Zde Julia Childová spolu se Simone Back studovala pod vedením profesora Raymonda Calvela, úžasného francouzského pekaře, když Louisette Bertholle se pustila do jiných projektů. Oba svazky jsou považovány za jedno z nejvlivnějších děl v historii amerického vaření a zejména Julia Child poskytuje téměř celosvětový respekt v oblasti přípravy jídel.

Tematické stránky	OCLC
Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)