Flönz

Flönz [1] [2] , flöns [3] ( německy:  Flönz [4] [5] ) je německý černý pudink , specialita rýnské kuchyně . Voňavé flönts s poměrně měkkou, pudingovou konzistencí s velkými kousky slaniny je v Kolíně nad Rýnem považováno za „národní jídlo“ a od roku 2016 má v Evropské unii chráněné zeměpisné označení [6] .

Slovo „flönz“ je v Kolíně nad Rýnem známé od 19. století a původně znamenalo odřezky klobás, které řezníci rozdávali za výhodné ceny. Od 20. let 20. století se flönz nazývá pouze levný černý pudink [7] . Nářeční slovo „flönz“ slouží jako druh „přítele nebo nepřítele“ pro obyvatele Kolína nad Rýnem, existuje speciální test vtipu pro „nedomorodce“, kteří jsou požádáni, aby v kolínském dialektu řekli „krvavý párek“ Blootwooosch v kolínském dialektu. literární Blutwurst. A návštěvník, svědomitě opakující Blootwooosch, se nevyhnutelně dostane do problémů, protože správná odpověď je Flönz [8] .

Mletá klobása na flönts se připravuje z uvařené masky z vepřové hlavy a vepřové kůže smíchané s vepřovým masem s přídavkem vepřové krve a blanšírovaných kostek vepřového sádla a ochucené černým pepřem , majoránkou , tymiánem a kardamomem . Flönts se obvykle formuje do přírodního střívka v kroužcích a poté se krátce vaří a udí. Konzumuje se horké bez střívka, obvykle se smaží na pánvi, když změkne a změní se v pyré. Flönz je přísadou do typického rýnského pokrmu „ nebe a země “. Flönz se také používá do snídaňových sendvičů [9] , jako předkrm k pivu, flönz podávaný s nakrájenou cibulí , hořčicí a žitnou buchtou röggelchen se nazývá „černý kaviár na kolínský způsob“ [7] [10] [11] .

Poznámky

  1. ↑ G. Kaim, 2008 .
  2. ↑ Inga Wanner. Jaký druh klobásy se jí v Německu . Deutsche Welle (22. února 2017). „Později se všem odřezkům a odřezkům z přípravy jiných klobás také říkalo „flanc“. Získáno 24. září 2021. Archivováno z originálu dne 17. listopadu 2021.
  3. ↑ Inga Wanner, Efim Shuman. Domácí klobása: Pro tipy . Deutsche Welle (28. srpna 2009). "V Porýní tomu říkají Flöns." Získáno 24. září 2021. Archivováno z originálu dne 24. září 2021.
  4. ↑ Podle slovníku kolínského dialektu profesora Adama Wredeho se slovo vyslovuje [ flønːts ] s relativně uzavřeným krátkým „ö“ a dlouhým „n“, které se ve spisovné němčině nevyskytují.
  5. ↑ Wrede, 1999 .
  6. ↑ „De Flönz es god“: Kölner Blutwurst ist jeptiška geschützt  (německy) . focus.de (13. září 2016). Získáno 27. srpna 2021. Archivováno z originálu dne 27. srpna 2021.
  7. ↑ 1 2 fleischtheke.info: Flönz Archivováno 5. února 2021 na Wayback Machine  (německy)
  8. ↑ Internet-Meme - kurz & geek . Získáno 27. září 2021. Archivováno z originálu dne 27. září 2021.
  9. ↑ Die Welt: Když krvavá klobása inspiruje strach Archivováno 27. srpna 2021 na Wayback Machine  (německy)
  10. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 .
  11. ↑ Die Welt: Cologne Black Caviar Archived 9. listopadu 2021 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

Odkazy