Mraznička - přístroj na výrobu měkké a tvrdé zmrzliny . Mrazák zároveň nasytí vzduchem, promíchá, zmrazí předem připravenou tekutou směs na teplotu -4°C, -8°C. Zařízení tohoto typu se aktivně využívá v kavárnách a prodejních místech na ulici a v obchodních centrech [1] .
Technologie výroby měkké zmrzliny ve speciálním přístroji byla patentována ve Spojených státech v roce 1834. První sériové přístroje se ale ve stejné zemi objevily až ve druhé polovině 19. století [2] . V Sovětském svazu se mrazničky začaly masivně používat až na konci 60. let 20. století [3] .
Firma Carpigiani začala vyrábět mrazáky v Evropě, Italové dosáhli dokonalé konzistence zmrzliny a stali se na chvíli zákonodárci sladkých dezertů. Na Západě zaznamenala velký úspěch značka Taylor, která se stala jedničkou v tomto typu vybavení. Nejoblíbenější modely na všech kontinentech jsou: Taylor C723, Taylor C606, Carpigiani K3.
Výrobu domácího vybavení pro měkkou zmrzlinu obsadily obranné závody Sverdlovské oblasti, Volgogradský traktorový závod a montáž probíhala v Uralském elektrochemickém závodě u Čeljabinsku. Dali historii následující legendární mrazáky: "FM-2M", "Jinovatka", "Rikon", "Frizzer-30", "Frizzer-15M". Ukrajinský závod balicích strojů Čerkasy vyvinul úspěšné projekty v podobě mrazíren Rusich a Borich.
Domácí zařízení vznikalo do roku 1991. Existují modely vyráběné o něco později, ale rozpad SSSR znamenal začátek omezení obchodu se zmrzlinou a výroba strojů byla zcela zastavena. Později bylo rozprodáno vybavení výrobní haly a zapomnělo se na technologii výroby mrazniček.
Všechny procesy byly zmrazeny a inovativní vývoj od nuly začal v roce 2015 ve městě Zelenogorsk. Před tímto obdobím bylo mrazicí zařízení dodáváno výhradně z USA, Evropy a Číny. V roce 2017 byla obnovena výroba ruských mrazniček pod novou značkou Arktik. Výroba se usadila na technickém místě obranného závodu Krasnojarského území.
Mraznička má výkonný motor (nebo dva motory), který otáčí mixérem uvnitř mrazícího válce . Stěny mrazícího válce jsou neustále ochlazovány kompresorem (princip chlazení je stejný jako u každého jiného chladicího zařízení), z násypky se do válce dostává směs, která při míchání zamrzá. Směs se po zmrznutí dle typu mrazáku dávkuje do kelímků nebo vykládá do gastronádoby.
Mrazničky se rozlišují / klasifikují podle následujících parametrů:
Hlavním rozdílem mezi mrazáky na tvrdou zmrzlinu a mrazničkou na měkkou zmrzlinu je výstupní teplota. V mrazničkách na tvrdou zmrzlinu (také nazývané dávkové mrazničky) je -8°C, -12°C a v mrazničkách na měkkou zmrzlinu asi -8°C. V mrazicích boxech si kromě zmrzliny uvaříte i další studené dezerty, jako je granito, sorbetto, mražený jogurt a mnoho dalších.
Mraznička na jemnou zmrzlinu BOVO
Mrazicí kohoutky Bovo
Kompresor mrazáku IceFreshMatic
Mraznička na jemnou zmrzlinu Icefreshmatic
Mrazák na tvrdou zmrzlinu a mixér BOVO
Mraznička Frigomat pro výrobu měkké zmrzliny
Profesionální mrazák Frigomat 202 EMU
Kompresor mrazáku frigomat
Čerpadlo mrazáku Frigomat