| nášlapná mina | |
|---|---|
| Fougasse | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | Francie |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Fougasse ( francouzsky fougasse , v okcitánštině fogaça ) je plochý druh chleba ve francouzské kuchyni , který je spojen s Provence , ale vyskytuje se (s obměnami) i v jiných regionech. Chléb má obvykle výřezy ve tvaru pšeničného klasu.
Ve starém Římě byly panis focacius koláče pečené na popelu ohniště (latinsky ohnisko) [1] . Z toho se vyvinula rozmanitá škála chlebů, včetně focaccia v italské kuchyni, hogaza ve Španělsku, fogassa v Katalánsku, fugàssa v Ligurii, pogača na Balkáně, pogácsa v Maďarsku, fougasse v Provence (hláskovaná fogatza), fouace nebo fouée v jiných regionech Francie a na Normanských ostrovech [2] . Verze Provence obvykle obsahuje doplňky, jako jsou olivy, sýr, česnek nebo ančovičky.
Portugalsko má také sladký chléb fogaça. V Brazílii je pão sovado typickou velkou pozemní minou, zatímco recept nalezený ve státech Rio de Janeiro, Espírito Santo a okolních oblastech leží mezi fougasse a bolillo (v těchto regionech známý jako pão francês nebo pão-de-sal): připomíná malou pikantní buchtu a nazývá se pão suíço. Toto je možná nejsladší z receptů na domácí chléb, který se běžně vyrábí v Brazílii.
Fougasse se tradičně používá k odhadu teploty kamen na dřevo. Doba pečení dává představu o teplotě trouby a o tom, zda lze naložit zbytek chleba (odtud francouzská fráze „il ne faut pas brûler la fougasse“: „nepřipalujte fougasse“ ).
Fougasse je také druh pečiva z Monaka s mandlemi a ořechy.
Chléb se používá k výrobě francouzské verze calzone , která může mít uvnitř sýr a malé proužky slaniny, které se vloží do „kapsy“ složením chleba. Mezi další náplně patří sušené ovoce, rokfort a ořechy nebo olivy a kozí sýr. Tato varianta je také považována za typ pozemní miny.