| Pogacha | |
|---|---|
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Pogacha je malý kulatý chléb , někdy plochý chléb , obvykle slaný, ačkoli existuje i sladká pogacha. Jižní Slované často pečou několik kusů najednou, takže to vypadá jako bochník . Pogacha je typickým produktem kuchyně Karpatské kotliny , ale i kuchyně balkánské a turecké . Oblíbené možnosti pro pogachu jsou bramborové, s máslem , se škvarky , s ovčím tvarohem a se zelím. Jinde v Karpatské kotlině a na Balkáně má podobná jména: pogatschen v rakouské němčině, pogacha v srbštině , pogača ve slovinštině a chorvatštině a poğaça v turečtině .
Název pogacha pochází z latinského slova focus (ohni) přes jeho italskou verzi focacea , což znamená pečené těsto. A dnes je v Itálii druh plochého chleba zvaný focaccia . Ve Francii má trochu jiný chléb podobný název fougasse a ve Španělsku je hogaza . Název přišel do maďarštiny z jihoslovanských jazyků ( pogača v srbštině, chorvatštině a slovinštině). [jeden]
U jižních Slovanů se rozbité kousky vánoční pogachy rozdávají mezi všechny členy domácnosti, někde i dobytek. Dost často se do vánoční pogachy vkládá mince. Ve východní Makedonii (Malesevo), pokud je mince v kuse určeném pro hospodářská zvířata, znamená to, že dobytek bude v příštím roce dobře vychován a bude se množit, ale pokud se mince dostane k rodinnému příslušníkovi, bude šťastný. celý rok a s ním všechno doma. V regionu Aleksinac ( Srbsko ) se láme bochník se slovy: „Kde to nalámali lépe, život a hle“ - „Kde rozbili koláč, tam se život zkazí“.
V západním Bulharsku a východním Srbsku se první a čtyřicátý den po narození dítěte peče pogacha, obvykle sladká a nezdobená. 40. den Bulhaři zakrývají pogaču shora bílou látkou a přítomní v domě na ni dávají mince. Poté jsou položené mince svázány hmotou a uzel by neměl být příliš slabý nebo příliš těsný. Věří se, že pak z dítěte nevyroste chamtivý, ale ani utrácející. Uzel byl v domě umístěn dostatečně vysoko, aby dítě mohlo dosáhnout výšek a úspěchu v životě.
V Banátu Gerovi upekli pogach (nekvašený chléb) pro novorozeně a jedno z dětí z něj ukouslo kousek na třech místech, aby dítěti vyrostly zoubky.
Bulhaři nechali v hlavičkách novorozenecké postýlky nekvašenou pogachu a sklenici medu - jako dar orisnitům (děvčatům osudu).
Rituální dort by měl zajistit úspěšné manželství pro dítě v budoucnu. Rozbije se o hlavu rodící ženy nebo novorozence a poté se rozdělí mezi hosty a hostitele. Porodní bába rozdává hostům kousky dortu, přeje jim kluka, když jim dá kůrku, nebo holčičku, když je kousek od středu ( Karlovský okres ). A hosté zase přejí rodící ženě: „Ano, je světlejší, ano, je starší, ale bělejší, ale vypadá jako vnoučata a pravnoučata“ - „Nechte to vyrůst, vdát se, zestárnout, zešedivět , viz vnoučata a pravnoučata.“
Předpokládá se, že pokud matka novorozenci nepředloží speciálně upečený chléb ( povoynitsa je koláč s medem a solí u Srbů, Bogorodichno je bohatší mezi Bulhary) a jiné pochoutky nebo v den, kdy její dítě poprvé pokračuje jeho vlastní, nebude provádět rituál běžící kalachi sousedům v mé ulici) - pak v budoucnu může dítě čelit celibátu.
Na konci sklizně Chorvati hodili snop se slovy: "Bog daj tak visoku pogaču!" - "Dej, Bože, tak vysoký plat!".
V Bulharsku byly pogachi ( bogorodichni piti ) zasvěceny pro zdraví nemocných a distribuovány v den Nanebevzetí Panny Marie ( pirin .)
Nejčastější varianty pogachy jsou bramborové, sýrové, se škvarky, se zakysanou smetanou, s tvarohem, s ovčím tvarohem a se zelím. Obvykle se podává po jídle nebo s vydatnými polévkami, jako je guláš , místo chleba.
Jedná se o druh pogacha, který se peče na otevřeném ohni v popelu. V maďarských lidových pověstech je tato pogacha potravou potulných hrdinů, kterou pro ně obvykle pečou jejich matky. Dříve studenti pobírali cestovní náhrady při odchodu ze školy. Odtud pochází zvyk dávat absolventy při promoci do pytle.