Halasle
Halásle ( maď . halászlé , z maď . halász - „rybář“ a maď . lé – „ vývar “) je tradiční maďarská rybí polévka z různých druhů ryb s červenou sladkou paprikou . Také označovaný jako rybí paprikáš . Halasle se obvykle vaří venku v kotli nad ohněm [1] .
Halasle připravíme tak, že nadrobno nakrájenou cibuli a rybu nebo rybu nakrájenou na malé kousky rychle orestujeme s červenou paprikou na vepřovém sádle, zalijeme vodou (rajčatovou šťávou) a vaříme, dokud se ryba zcela nerozvaří. Poté se polévka propasíruje přes síto. Pak se tam přidají velké kusy ryb ( kapr , sumec , štika ) a vaří se do měkka. Halasle polévka se podává v hrncích s bílým pečivem.
Poznámky
- ↑ E. Magyar, 1961 .
Literatura
- Karay Gundel . Halasle // Malá maďarská kuchařka / přel. z Hung. M. Pogan-Redei a N. Aretinskaya. - 13. - Budapešť: Korvina, 2006. - S. 17-18 . - 100 s — ISBN 963-13-5540-3 .
- Elec Maďar . Pravý rybí paprikáš // Kulinářské umění a maďarská kuchyně. - 5. - Budapešť: Pannonia, 1961. - S. 78. - 314 s.
- Charles Sinclair. halászlé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 268. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Peter Meleghy. Fischsuppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Aufláž. - Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. - S. 96. - 192 S. - ISBN 978-3895335211 .
Odkazy