Houten, Konrad Johannes van

Conrad Johannes van Houten ( holandský.  Coenraad Johannes van Houten ) je holandský chemik, vynálezce a výrobce čokolády . Proslavil se poté, co přišel na způsob zpracování kakaa, při kterém bylo možné zbavit se chuti hořkosti a zvýšit rozpustnost kakaového prášku ve vodě. Výsledný produkt je dodnes často označován jako „holandská čokoláda“. Připisuje se mu také vynález metody pro extrakci kakaového másla z pražených kakaových bobů pomocí lisu. I když ve skutečnosti tuto technologii vynalezl jeho otec Casparus van Houten.

Životopis

Dětství

Konrad van Houten se narodil v Batavské republice v Amsterdamu v roce 1801 . Byl synem Kasparus van Houten (1770-1858) a Arnoldine Coster. Jeho otec otevřel čokoládovnu v Amsterdamu v roce 1815. Mlýnské kolo, které měnilo boby v prášek, tehdy točili ručně obyčejní dělníci; kakaové boby byly rozemlety na řídkou hmotu, kterou pak bylo možné smíchat s mlékem a vytvořit čokoládový nápoj, nebo s přidáním cukru , skořice a vanilky vyrobit sušenky. Od dětství byl chlapec dobře obeznámen s procesem výroby čokoládových výrobků.

Raná kariéra

V roce 1828 Casparus van Houten (a nikoli jeho syn, jak se často věří) patentoval levnou metodu lisování tuku z pražených kakaových bobů . Jádro bobů obsahuje v průměru 54 % kakaového másla, které je přírodním tukovým produktem. Van Houtenův stroj, výkonný hydraulický lis, umožnil extrahovat až polovinu kakaového másla. Výsledkem je hutný „koláč“. Byl vysušen, rozdrcen a přeměněn na prášek. Poté se výsledná kompozice stala základem všech čokoládových výrobků.

Vynález kakaového prášku nejen výrazně zjednodušil výrobu čokoládových nápojů, ale také umožnil smíchat tento produkt s cukrem a poté znovu smíchat s kakaovým máslem, čímž vznikl pevný extrakt, který se nejvíce podobal moderní čokoládě.

V roce 1838 patent vypršel, což umožnilo dalším podnikatelům začít vyrábět kakaový prášek a navázat na Van Houtenův úspěch experimentováním s novými a originálními druhy čokolády. V roce 1847 anglický výrobce čokolády JS Fry & Sons vyrobil možná první čokoládovou tyčinku. Později byly vlastní receptury vynalezeny ve Švýcarsku , kde Daniel Peter představil mléčnou čokoládu v roce 1875 a Rodolphe Lindt vynalezl v roce 1879 druh čokolády, který se stal světově proslulým.

Konrad von Houten učinil důležitá zlepšení ve zpracování kakaových bobů. Přišel na způsob, jak čokoládový výrobek ošetřit alkalickými solemi (uhličitanem draselným nebo sodným), což umožnilo zbavit se hořkosti a hlavně se prášek nyní mnohem snadněji mísí s tekutinami. To znamená, že proces výroby nových druhů čokoládových výrobků se dramaticky zjednodušil. Tato technologie se ukázala být tak revoluční a žádaná, že se v jiných zemích stala známou jako „holandština“ (holandština). Konečný čokoládový produkt měl tmavou barvu a jemnou chuť.

Pozdější kariéra

V roce 1835 se Conrad van Houten oženil s Herminou van Houten (ne příbuznou, ale jmenovkou) z Groningenu . V roce 1850 přesunul svou hlavní výrobu z Leidenu (kde byl větrný mlýn) do města Vespe , kde postavili silný parní stroj. V té době se čokoláda z továrny Houten vyvážela do Anglie , Francie a Německa . V roce 1866 přišel do Vespu John Cadbury , zakladatel slavného cukrářského koncernu, aby si koupil lis Van Houten. Dohoda prošla, ale samotný tisk zůstal nečinný až do roku 1875 .

V roce 1844 se Konradovi narodil syn Kasparus Johannes (1844-1901). Záležitosti rodinného podniku se začal zabývat již v roce 1865. Mladý muž měl významný talent v oblasti marketingu a výrazně přispěl k dalšímu rychlému růstu společnosti. Reklamy na čokoládu Van Houten bylo možné vidět ve veřejné dopravě po celé Evropě a Spojených státech. Ještě na úsvitu kinematografie v roce 1899 natočil mladší van Houten komerční film, jednu z prvních reklam na světě. V příběhu se ospalý nemocný úředník zázračně stane energickým a zdravým poté, co sní trochu čokolády.

Rodinná továrna van Houten byla největším výrobním závodem ve městě Vesp. Ve druhé polovině 19. století se počet jeho obyvatel zdvojnásobil. Houten Jr. postavil secesní vilu s 99 pokoji . Autorem projektu byl slavný architekt Abraham Salm (1857-1915). Stavební práce začaly v roce 1897 . V době smrti Konrada Johannese (v roce 1901) však výzdoba ještě nebyla dokončena.

Osud společnosti

Van Houten byl prodán v roce 1962 společnosti WR Grace Corporation a továrny na čokoládu byly v roce 1971 uzavřeny . Značka Van Houten se stále používá, i když několikrát změnila majitele. Konkrétně v roce 1990 ji německý výrobce čokolády Jacobs Suchard prodal společnosti Philip Morris . Poté značku vlastnil Stollwerck a od roku 2002 koncern Barry Callebaut .

Důsledky vynálezů van Houtensů

Procesy zpracování kakaa vynalezené v Holandsku vedly k dramatickému nárůstu spotřeby čokolády v Evropě [1] . Koncem 19. století se čokoláda stala masovým produktem. Od této chvíle se lahůdka stala docela dostupnou nejen pro aristokraty, ale i pro střední třídu. Tato situace je někdy označována jako „demokratizace“ čokolády [2] .

V populární kultuře

V básni Vladimira Majakovského „ Mrak v kalhotách “ jsou tyto řádky:

Je dobré, když je ve žluté bundě

duše je zabalená z prohlídek!

Dobrý,

když ho hodil do zubů lešení,

křičet:

"Vypij Van Goutenovo kakao!"

Básník měl na mysli incident, který údajně pomohl firmě Van Houten (v ruské transkripci počátku 20. století - Van Houten) stát se světově proslulou. Zločinec odsouzený k smrti za značnou odměnu slíbenou svým příbuzným přímo na lešení před svou smrtí křičel do davu: „Kupte Van Houtenovo kakao!“. O tomto příběhu psaly všechny přední evropské noviny a tisíce lidí chtěly vědět, co je to za zázračný produkt, o kterém oběšenci mluví vteřinu před smrtí.

Obchod Cocoa Van Houten můžete vidět během úvodní bitevní scény ve filmu Neila Jordana z roku 1996 Michael Collins .

Literatura

• Liddell, Caroline; Weirová, Robine. Mražené dezerty : Definitivní průvodce výrobou zmrzlin, zmrzlin, sorbetů, gelati a dalších mražených pochutin  . - Macmillan, 1996. - S.  35 . — ISBN 978-0-312-14343-5 .
• Courtwright, David T. Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern  World . - Harvard UP, 2002. - S. 25. - ISBN 978-0-674-01003-1 .

Poznámky

1. ↑ Liddell, Weir, 1996 .
2. ↑ Soudní soudce, 2002 .

Genealogie a nekropole	WikiStrom