Vinařská oblast Chablis ( fr. Chablisien nebo fr. vignoble de Chablis ) se nachází ve Francii , v regionu Burgundsko-Franche-Comté , v departementu Yonne (také nazývaném Dolní Burgundsko ).
V regionu jsou 4 apelace produkující suchá bílá vína Chablis : petit-chablis (fr. Small Chablis), chablis (fr. Chablis), chablis Premier Cru (fr. First Wines of Chablis) a Chablis Grand Cru (fr. Great Vína z Chablis).
Původ Chablis se datuje do 11. století před naším letopočtem , kdy u jižního vjezdu do současného města byla galská vesnice . První vinná réva byla pravděpodobně vysazena v 1. století našeho letopočtu . Rozvíjely se však od 2. století pod vlivem římského císaře Proba (276-282).
V roce 854 se mniši z Tours , prchající před vikingskou invazí , uchýlili do opatství Saint-Germain-d'Auxerre s relikviemi svého „patrona“, Martina z Tours . V roce 867 král Karel II . ze Západních Franků (vnuk Karla Velikého ) daroval mnichům z Tours vesnici Chablis a klášter Saint-Loup, kam se o deset let později přestěhovali, aby uložili ostatky svatého Martina. Vinnou révu vysazují také na svazích naproti Sereine, historickému centru vinice Chablis a současné poloze Chablis-grand-cru. V roce 1118 uzavřeli mniši z Pontigny dohodu s mnichy ze Saint-Martin-de-Tours, která jim dala právo využívat třicet šest arpanů z vinic kolem Chablis (neboli asi dvaadvacet hektarů). Pro uskladnění svého vína postavili „Petit Pontigny“ v Chablis, v jehož sklepě se víno dodnes vyrábí a skladuje a který slouží jako sídlo Meziprofesního úřadu burgundských vín v Chablis.
Od 13. století získávala vína z Chablis geografické a obchodní rozšíření a podílela se na všeobecném obohacování města, pro které byla dlouho hlavním zdrojem příjmů. V roce 1230 se objevil první zákaz sklizně. To odpovídá datu zahájení sklizně. V roce 1328 obdělávalo 450 majitelů 500 hektarů vinné révy. Vína, přivezená po souši do Auxerre , pak následovala řeku Yonne , dosáhla Paříže a poté možná Rouen a odtud do zemí severu . Vína Chablis rychle získávají zvláštní postavení ve francouzském vinařství.
Během revoluce byly nejlepší vinice, dříve vlastněné duchovními, dány k prodeji jako národní majetek a zpřístupněny všem pěstitelům. V roce 1850 se v Chablis obdělávalo 38 000 hektarů vinic a ročně se vyráběl milion hektolitrů vína. Yonne bylo jedním z nejvíce vinařských oddělení ve Francii. V roce 1887 byly vinice Chablis zcela zničeny fyloxérou . Rekonstrukce začala o deset let později s americkými podnožemi a byla pomalá a náročná.
Během první světové války zemřelo mnoho mladých vinařů. V roce 1919 bylo dosaženo konsensu o řadě ročníků, které byly podporovány staletími pozorování: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos a Blanchot. V roce 1938 se k nim připojily Les Preuses a Bougros a název „chablis grand cru“ se sedmi podnebími získal svou konečnou podobu. AOC „chablis“ a „chablis grands crus“ jsou definovány.
15. června 1940 bylo město Chablis bombardováno Luftwaffe . Zemřelo devadesát lidí a byly způsobeny i značné materiální škody. Velká část starého města byla zničena. V roce 1943 byly dekretem stanoveny podmínky AOC „petit chablis“. V roce 1945 pokrývaly vinice v Chablis 470 hektarů a v roce 1970 se rozšířily na 750 hektarů. Až na počátku 60. let 20. století se výroba vína Chablis skutečně rozběhla s rozvojem mechanizace a zavedením systému kontroly mrazu (další katastrofa pro vinice v regionu).
Vinice Chablis patří k vinicím Burgundska a sahá až k Fleur-de-Coteau v 17 obcích podél řeky Le Seren v délce 20 km a šířce 15 km, často zmatená pěstovanými odrůdami, ale Chablis nepěstuje Pinot Noir.
Půdy spadají do jurského období, tedy na 150 milionů hornin, zejména do cimmerie pro Chablis (Chablis je generatrix Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru), do titonu pro Petit Chablis (Malé Chablis bylo připojeno v r. 1944). Chablis Grand Cru se nachází na portlandském vápenci, kde jsou půdy obohacené jílovito-kamenitými koluviemi. Ve skále byla nalezena ložiska drobných ústřic. Jedná se o jílovito-vápencové půdy na nejteplejším jihozápadním svahu, na pravém břehu řeky Serein. Kategorie Premier Cru (Chablis Premier Cru) není územní příslušností (z hlediska geologie), ale spíše podkategorií kvality samotné vinice: osvětlení, topografie, mikroklima atd.
Klima Chablis je mírné oceánské, s kontinentálními tendencemi.
Apelace pokrývá 4 870 hektarů s celkem 17 komunitami. INAO přidělil 4 jména:
Patří mezi sedm, všechny v obci Chablis, seskupené na pravém břehu řeky Serein v povodí exponovaném na jihovýchod:
Chardonnay je jediným hroznem obsaženým ve vínech AOC. Jeho hrozny jsou poměrně malé, válcovité, volné, skládají se z nerovných, spíše malých zlatožlutých bobulí. Předčasné zrání, odolné proti vlhkosti, odolné proti hnilobě, pokud jsou přijata opatření na kontrolu výnosu. Náchylné k oidiu a zlatému žloutnutí ( francouzské Flavescence dorée ; karanténní virové onemocnění hroznů).