Chablis (víno)

Chablis ( fr.  Chablis ) je suché bílé víno vyráběné ve stejnojmenné oblasti ve střední Francii (severní Burgundsko ), nacházející se v oblasti stejnojmenného města . Důležitou charakteristikou regionu Chablis je téměř úplná dominance odrůdy Chardonnay (ve skutečnosti se k výrobě vína Chablis používá pouze Chardonnay).

Faktory, jako je chladné klima regionu, který se nachází na severní hranici průmyslové vinařské zóny, stejně jako vápenaté půdy, způsobují v Chablis zvýšenou kyselost a relativně nízké množství ovocných tónů (ve srovnání s víny z chardonnay pěstovanými v teplejších oblastech ) [1] . Chablis je obvykle světle žlutá s mírně nazelenalým nádechem. Chablis se podle degustátorů vyznačuje svěžestí, lehkostí, celistvou chutí a bohatostí buketu; tento typ vína je vynikající pro zrání. [2] Chablis doporučují sommeliéři jako skvělé párování k mořským plodům (zejména ústřicím ), smetanovým rybám, foie gras , dušenému králíkovi a drůbeži [3] [4] .

Historie

První vinice v regionu založili již staří Římané . Vinařství vzkvétalo v Burgundsku ve středověku , většinou díky úsilí mnišských řádů. Předpokládá se, že první vinice Chardonnay v oblasti Chablis byly vysazeny ve 12. století cisterciáckými mnichy z opatství Pontigny . V budoucnu výroba bílých vín v regionu rychle rostla, plocha, kterou zabíraly hrozny v Chablis, byla na začátku 19. století asi 40 tisíc hektarů. [5]

Skutečnou ranou, ze které se kraj ještě nevzpamatoval, byla invaze révokazu na konci 19. století. Plochy vinic se desetinásobně zmenšily (např. v 50. letech to byly jen asi 500 hektarů). [5]

V roce 1938 získala oblast status „ kontrolovaného označení původu “ (AOC), přičemž zóna AOC byla omezena pouze na jeden geologický stupeň ( svrchnojurská vrstva Cimmerian dosahující mocnosti 80 m). V roce 1978 byly upřesněny hranice řady apelačních zón. [2] Neustálý růst zájmu o Chablis po celém světě a zdokonalování zemědělské techniky umožnily regionu v roce 2004 zvýšit plochu vinic na 4000 hektarů [5] .

Klasifikace

Produkce regionu je rozdělena podle klasifikace přijaté v Burgundsku do čtyř kategorií (se společným názvem „Chablis“ pro všechny kategorie vín): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) a Chablis Grand Cru ( fr. , nejvyšší kategorie). Historicky to všechno byl jen Chablis, ale v roce 1919 byl přidělen (Chablis-grand-cru), nejvyšší kategorie, v roce 1938 byla definována apelace (Premiers cru) , ke které byly následně v roce 1944 přidány pozemky sousedící s Chablis. - předměstí - získalo právo nazývat se Petit-chablis ("mladší Chablis").

Chablis Grand Crus se vyrábí pouze v sedmi závodech: Blanchot, Bouguereau, Le Clos, Preuse, Grenouille, Valmur a Vaudezir. Někdy je uvedena lokalita „Mouton“, ale není to samostatná lokalita, ale nachází se částečně v lokalitě Prez, částečně ve Vodeziru. [jeden]

V literatuře

Víno Chablis bylo oblíbené v předrevolučním Rusku [1] . Puškin svému příteli Sobolevskému v žertu poradil : „Přinesou ti pstruhy ! - Hned se uvařily, Jak uvidíš: zmodraly, - Nalij si do ucha sklenici Chablis. Stiva Oblonsky v Anně Kareninové se považuje za fanynku „klasického chablis “.

Michail Kuzmin začal jednu ze svých nejznámějších básní slovy: „Kde najdu slabiku, která by popisovala procházku, Chablis na ledě, opečenou buchtu a zralé sladké achátové třešně? V „ Blizzard Cupu “ se v souvislosti s Kuzminem „zmiňují neutěšitelné jiskry západu slunce chablis, jako by to bylo ve vídeňské restauraci “. Igor Severyanin okázale zpíval " tetřev , džbán chablis a jeseter od Sheksny s lisovaným kaviárem."

Americkému trhu dominuje Chablis z Kalifornie . Peter Weil v eseji o T. Williamsovi popisuje „ústřicový ráj“ v New Orleans , kde byly ústřice spláchnuty „ kalifornským chablis“. John Updike také píše o kalifornském Chablis v Čarodějkách z Eastwicku . Hrdina autobiografického románu „ To jsem já, Eddie “ od Eduarda Limonova se o kalifornském Chablis vyjadřuje negativně .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk pro časopis Jak utrácet. Chablis pro zimní večery // vins-france.ru   (Datum přístupu: 22. ledna 2010)
  2. ↑ 1 2 Chablis // alkohole.ru   (Datum přístupu: 22. ledna 2010)
  3. ↑ Dokonalý pár: ústřice a chablis // style.rbc.ru   (Datum přístupu: 22. ledna 2010)
  4. ↑ Sezóna ústřic // rosbalt.ru   (Datum přístupu: 22. ledna 2010)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (ed) "Oxfordský společník k vínu" Třetí vydání str. 148-149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Odkazy