Shaker-churek
| Shaker-churek | |
|---|---|
| Turecké kurabye jako Shaker- churek (dole) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ázerbájdžán , sovětský | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka , rozpuštěné máslo , moučkový cukr , vejce , vanilin [1] |
| Související pokrmy | |
| Podobný | šejkr puri, šejkrové potěšení |
 Recept na Wikiknihách | |
Shaker-churek [2] ( ázerbájdžánský şəkərçörəyi , şəkər – cukr, çörəyi – chléb) je ázerbájdžánská [3] a arménská [4] orientální sladkost v podobě křehkých kulatých a vypouklých sušenek s prasklinami na povrchu. Barva je bílá s krémovým nádechem. Posypané moučkovým cukrem. Vlhkost 5 % [1] .
V Arménii se shaker-churek nazývá „shakarats“ [4] . Shaker-chureks byly vyrobeny v SSSR průmyslovým způsobem [2] . Název produktu je uveden v GOST R 50228-92 [5] .
Jiné typy šejkru [6] :
- Šejkr puri - ve formě půlměsíce.
- Shaker-lokum - ve formě kousků bochníku.
- Shaker-bura (s mandlemi - badam-bura [7] ) - sušenky plněné ořechy, cukrem a kardamomem [3] .
Výrobní technologie
Ghí (o teplotě 4-5 °C) se tře 15-20 minut do plastického stavu. Vejce, vanilin, moučkový cukr, mouka se přidávají po malých dávkách a těsto se hněte po dobu 5-10 minut. Teplota těsta by měla být 10-12°C. Vytvarujte kuličky o hmotnosti 75 g a pečte 25-30 minut při 180-200 °C. Hotové výrobky se sypou moučkovým cukrem [1] .
Poznámky
- ↑ 1 2 3 Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
- ↑ 1 2 Komoditní slovník, 1957 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ 1 2 Piruzyan, 1983 .
- ↑ GOST R 50228-92 . Orientální moučné sladkosti. Obecné Specifikace
- ↑ Orientální sladkosti // Velká ruská encyklopedie : [ve 35 svazcích] / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
- ↑ Mogilny, 2002 .
Literatura
- Orientální sladkosti (šejkr-churek) // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 66. - 567 s.
- Kengis R. P. Shaker churek . Šejkr lokum. Šejkr puri // Vaření / Ch. vyd. M.O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 769-770. — 960 s.
- Shaker vrtačka. Shaker churek (str. 152-154). Šejkr-puri (str. 159-160). Shaker-lukum (str. 173) // Ázerbájdžánské kulinářské umění / Comp. KG. Bunyatov, N.M. Malejev. - Baku: Ázerneshr, 1982. - 182 s.
- Sladký chléb (shakarats). Shakar-lokhum // arménská kuchyně / Ed. vyd. TAK JAKO. Piruzyan. — Er. : Hayastan, 1983. - S. 167 -168. — 272 s.
- Mogilny M. P. Shaker-delight, shaker-puri, shaker-churek, rich shaker-churek (str. 74-77). Badam-bura (shaker-bura, str. 43-44) // Orientální sladkosti. - M. : DeLi print, 2002. - 148 s.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Shaker-churek // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie , 1965. - S. 202-203. — 252 s. - 45 000 výtisků.