Holštýnský řízek ( řízek "Holstein" , it. Schnitzel Holstein, à la Holstein ) - telecí řízek , podávaný se sázenými vejci , uzeným lososem, sardinkami v oleji , kapary a opečeným bílým chlebem . Jako příloha se obvykle podávají smažené brambory , vařená řepa a nakládané okurky . Původně pokrm berlínské kuchyně se dnes stal klasikou evropské kuchyně a německý gastrosof Erwin Seitz jej považuje za předzvěst moderního finger foodu [1] .
Podle nepotvrzené legendy si tajný rada baron Fritz von Holstein , věčně spěchající stálý zákazník berlínské restaurace Borchardt , objednal takto: „Předkrm a můj řízek, rychle, rychle!“ A šéfkuchař musel naservírovat vše najednou. v jednom pokrmu. Baron Hermann von Elking , který sloužil před první světovou válkou v Berlíně v hodnosti poručíka stráží, ve své knize Portrét elegána tvrdil, že holštýnský řízek v luxusním provedení „Borchardt“ vynalezl „šedý eminence“ sám Holštýn, lhostejný ke všem radostem života, kromě gastronomických. V Borchardtu byl řízek naservírován do Holštýnska se vší elegancí: se sázenými vejci orámovanými v sardinkách, zelenými fazolkami a pečlivě vybranými žampiony, trojúhelníkovými sendviči z bílého chleba s černým kaviárem , humřím masem, lososem a sardinkami v oleji . Regionální recept na holštýnský telecí řízek podávaný se sázenými vejci a sardinkami se ve skutečnosti nachází v německých kuchařkách na konci 19. století, zejména v Praktické kuchařce z roku 1908 od Henrietty Davidisové , a jeho název není spojen s baron, ale s regionem Holstein [1] .
Telecí řízek obalený v mouce se podle klasického receptu orestuje na másle , navrch položí míchaná vejce a posype kapary. Řízek podáváme s krutony ve formě malých plátků smaženého bílého chleba s lososem, sardinkami nebo ančovičkou . Jiné verze Holstein Schnitzel podávají jako přílohu krutony s kaviárem a fazolemi .