| Igor Shurupov | |
|---|---|
| Jméno při narození | Igor Vladimirovič Shurupov |
| Datum narození | 26. února 1966 (56 let) |
| Místo narození | Moskva , SSSR |
| Státní občanství |
SSSR → Rusko |
| obsazení | inženýr , manažer , kuchař , restauratér , gastronomický experimentátor |
Igor Vladimirovič Shurupov ( * 26. února 1966 Moskva , RSFSR , SSSR ) je ruský kuchař , restauratér , gastronomický experimentátor, jeden ze zakladatelů novoruské kuchyně, kulinářský specialista, cestovatel [1] . Šéfkuchař a spolumajitel moskevské restaurace Accenti [2] . Jeden z mála moderních ruských kuchařů známých v zahraničí.
Igor Shurupov vystudoval Moskevský technologický institut , ale nepracoval ve své specializaci, dal přednost restauračnímu podnikání před povoláním inženýra [3] .
Svou kariéru zahájil v roce 1989 jako číšník v hotelu Intourist .
V roce 1991 pracoval jako kuchař v hotelu Pirovano (Itálie).
V letech 1992-2002 pracoval jako manažer v moskevských francouzských restauracích "Le Chalet", Herec a Ulei.
V roce 2002 jako šéfkuchař a spolumajitel otevřel italskou restauraci Accenti v Moskvě.
V roce 2010 získala Accenti ocenění Nejlepší restaurace roku na moskevském gastronomickém festivalu.
Od roku 2008 se mezi předními světovými šéfkuchaři účastní hlavních světových gastronomických kongresů Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika a dalších.
V roce 2010 získal Vittorio Surdo, velvyslanec Italské republiky v Rusku, diplom za důstojný přínos k rozvoji italské gastronomické kultury v Moskvě [4] .
V letech 2011 a 2012 tým restaurací Accenti pod vedením Igora Shurupova objížděl restaurace Monte Carlo [5] [6] .
V červnu 2013 představil Igor Shurupov koncept první ruské pizzy na světě. Hlavním rozdílem od italského protějšku je těsto, které kuchař připravuje podle tajného autorského receptu na bázi špaldové mouky. Také náplň se nese v duchu obvyklých tuzemských chuťových kombinací: pizza s hovězím jazykem, kyselou okurkou a křenem; s račími krky, koprem a hlívou ústřičnou; s mírně osoleným lososem, čerstvou okurkou a červeným kaviárem; s hříbky a nakládanou cibulí; "Čtyři zelí", "Sleď pod kožichem" atd. Jsem přesvědčen, že taková pizza má plné právo stát se časem nedílnou součástí tradiční ruské kuchyně, jako jiná vypůjčená jídla, jako jsou knedlíky nebo boršč. Citát: „... nejsem vůbec náchylný k šokování, mám rád klasiku. Ale je špatné zavírat oči před samozřejmým. Metropolitní gurmáni jsou již dlouho zvyklí na termín "moskevská kuchyně" - to je soubor nejoblíbenějších jídel tady a teď. Stejně jako čas proměnil boršč a knedlíky v ruská jídla, mnoho zahraničních receptů, které jsou nyní oblíbené, má šanci stát se v budoucnu naší chloubou. Italská pizza také vždy neexistovala: soudě podle toho, že jsou v receptu přítomna rajčata, se tak jednoznačně stalo po objevení Ameriky, tzn. relativně nedávné ve srovnání s historií mnoha jiných italských jídel. A mnoho národů má tradice pečení otevřených koláčů s náplní. Každá vyspělá kuchyně má navíc klasiku a avantgardu, ruština je bohužel stále spojena spíše s minulostí. A jsem přesvědčen, že naší povinností je tuto situaci radikálně změnit“ [7] [8] .