Enoteca ( řecky: οἰνοθήκη ) je sbírka vín , sklad pro lahvová vína .
Enotecas se vyrábí ve sklepních prostorech , dobře větraných a suchých, s konstantní teplotou v rozmezí 10-14 ° . Lahvová vína musí být uzavřena korkovou zátkou, která je o 3-5 mm delší než obvykle. Aby se zabránilo tvorbě plísní na horním řezu korku a infekci larvami molů , je korek pokryt vrstvou tmelu skládajícího se z parafínu a vosku . Lahve jsou umístěny ve vodorovné poloze tak, aby byl korek neustále smáčen vínem, aby nedocházelo k jeho vysychání a vnikání vzduchu do lahve. Šarže vína je umístěna do speciálně připravených přihrádek zvaných kazami . Každá várka vína umístěná v samostatném pouzdře je dodávána s dřevěnými visačkami s přehlednými nápisy, které označují název nápoje, jeho výrobce, typ, stav a další údaje.
Přirozené procesy, ke kterým dochází při zrání vína v lahvích, jsou spojeny se srážením řady látek, především tříslovin a barviv. Při dlouhodobém skladování sběrových vín vzniká na stěnách lahví tzv. „košilka“. Sběrná vína podléhají zvláštní péči, bývají kontrolována 1-2x ročně a v případě potřeby jsou poškozené zátky vyměněny v rané fázi skladování. V průběhu času se lahve pokrývají prachem a plísní. Při navrhování sbírkových vín se snaží nezanechávat na láhvi stopy.
Vína se prodávají s certifikátem, na kterém je uveden rok sklizně, název a výrobce vína. Délka sběrného zrání je dána druhem vína, kvalitativními ukazateli ročníku, podmínkami, za kterých jsou vína skladována. Obvykle se suchá bílá vína doporučují skladovat v enotéce asi 10-18 let, protože obsahují méně taninu a karbolových kyselin .
U červených vín je doba zrání 20-35 let. Silná a dezertní vína je nejlepší konzumovat ve věku 25-45 let. Shery jsou mezi víny považovány za dlouhověké , které lze ve sbírce skladovat i více než 100 let.
Enotecas kromě komerčních sledují i vědecké cíle, výzkum změn chemických složek, složení vín a organoleptických vlastností. Sběrná vína mají praktickou i historickou hodnotu. Ochutnávka sběrných vín, zkušení vinaři dokážou určit, jaká byla v daném roce úroda, vlastnosti pěstitelské oblasti vinice a technologie výroby vín. Nejlepší sběratelské nápoje jsou jakýmsi standardem pro vinařství, vědecké organizace a vinařské soutěže.