| Escudella | |
|---|---|
| kočka. Escudella i carn d'olla | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Katalánská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | karbanátek, celer, zelí, mrkev, těstoviny nebo rýže |
| Možný | kosti, klobásy botifarras |
Escudella je tradiční katalánská masová polévka. Jedna z prvních zmíněných polévek v Evropě [1] . Francesc Esimenis ve 14. století napsal, že Katalánci ji jedli každý den [1] .
Escudella zahrnuje pilota ( španělsky: Pilota ), velmi velký masový míček, který je ochucen česnekem a petrželkou a nakrájený na kolečka, když se podává; dává se do něj také zelenina : celer , zelí, mrkev atd., v závislosti na sezóně. Kromě toho lze k vaření použít kosti, klobásy botifarras a další druhy masa. V historických dobách se pokrm nazýval escudella de pagé, který zahrnoval těstoviny a rýži , a připravoval se tradičně ve čtvrtek a neděli.
Escudella se obvykle podává jako dva chody: samotná escudella, což je vývarová polévka s těstovinami, rýží nebo obojím. Carne d'olla - veškeré maso použité ve vývaru podáváme po polévce v podnosu spolu s použitou zeleninou. Když se obě části podávají smíchané dohromady, nazývá se escudella barrejada.
Existuje speciální verze této polévky zvaná escudella de nadal (vánoční polévka) a často se dělá o Vánocích [1] . Zahrnuje maso čtyř různých zvířat, pilota, několik druhů zeleniny a tradiční speciální druh těstovin známý jako galec, které mají tvar šneka a jsou značné velikosti.