Jedenáct Madison Park

Eleven Madison Park  je gurmánská restaurace specializující se na novou americkou kuchyni jinak přeloženo jako moderní americká kuchyně Nachází se na křižovatce 11 Madison Avenue a East 24 Street, ve čtvrti Flatiron na Manhattanu v New Yorku . V roce 2016 se umístila na 3. místě mezi 50 nejlepšími restauracemi světa [1] a v roce 2017 se umístila na prvním místě seznamu [2] . Restaurace je od roku 2012 oceněna 3 michelinskými hvězdami .

Historie

Restaurace , architekty Bentel & Bentel nachází v historické Metropolitan Life naproti Madison Restaurace byla otevřena v roce 1998 a původně ji vlastnil Danny Meyer kterého v roce 2011 odkoupili Hamm Will Guidara jsou zde šéfkuchaři od roku 2006 3Daniel Hamm a Will Guidara také vlastní a provozují NoMad Restaurant v hotelu NoMad, který byl otevřen v roce 2012, a Made Nice , manhattanskou cateringovou restauraci . Restaurace jsou součástí skupiny Make It Nice [4] .

Od 9. června do 11. října 2017 byl Eleven Madison Park uzavřen kvůli rekonstrukcím, především kvůli modernizaci kuchyně, která nebyla aktualizována téměř 20 let. Renovace byla provedena ve spolupráci s architektonickou kanceláří Allied Works [5] .

V roce 2019 se Hamm a Guidara rozhodli ukončit své partnerství a společné vedení restaurace. Hamm zůstal jediným vlastníkem Make it Nice [6] .

V roce 2020 byla restaurace opět uzavřena z důvodu pandemie COVID-19 . Od října tohoto roku se Eleven Madison Park spojila s charitativní organizací Rethink Food To Go a vytvořila první menu s sebou Každé zakoupené jídlo poskytlo 10 porcí jídla pro Newyorčany , kteří se během uzamčení potýkali s jídlem . Vaření prováděli v prostorách restaurace zaměstnanci Eleven Madison Park a dobrovolníci Rethink Food [7] .

V červnu 2022 Business Insider uvedl, že restaurace se potýká s vysokou fluktuací zaměstnanců spojenou s tvrdými pracovními podmínkami, včetně 80hodinového pracovního týdne, zákazu spropitného a nízkých hodinových mezd. Bývalí zaměstnanci také uvedli, že restaurace praktikovala nerozumné nakládání s produkty, které nevypršely, ale nebyly použity kvůli vnějším závadám nebo z jiných důvodů. Místo toho, aby byly kompostovány nebo darovány, byly potraviny jednoduše vyhozeny [8] .

Menu

V roce 2015 sloupkařka z Harper's Magazine Tanya Gold o menu napsala: „Není to jídlo pro mě, protože je vyrobeno spíše z posedlosti než z lásky. Je to psychicky nenáročné. Je to jídlo proměněné ve zbraně, jídlo mučené a zkreslené… pokrmy ne k utišení hladu, ale k rozrušení ostatních“ [9] .

Před vyhlášením uzamčení v březnu 2020 se v restauraci podávalo sezónní vícechodové menu inspirované místní historií, kulturou a ingrediencemi. Take-away menu během pandemie obsahovalo 8 chodů, barové menu - 5. Pozice obou menu se skládaly z nejběžnějších surovin, což mělo zajistit jejich širší oblibu [10] .

3. května 2021 vedení restaurace oznámilo, že zcela mění koncepci jídelníčku, vyřazuje z něj veškeré živočišné produkty a přechází na rostlinné menu. Nové menu bylo spuštěno v červnu téhož roku se smíšenými recenzemi [11] . Restaurace byla středem sporů ohledně tohoto rozhodnutí, protože se téměř okamžitě zjistilo, že nový, čistě veganský podnik má soukromou jídelnu, kde se podávají pokrmy z ryb a masa. Podle zasvěcených je sál určen především pro firemní služby a přináší hlavní příjem do restaurace. Bylo také oznámeno, že rozhodnutí drasticky změnit koncept bylo způsobeno fascinací šéfkuchaře Hamma románky s celebritami. Přechod na veganské menu přišel téměř okamžitě poté, co vyšlo najevo, že Daniel začal chodit s vdovou po Stevu Jobsovi , Lauren Powell Jobs , která je vegetariánkou a aktivistkou životního stylu. Vedení restaurace se k tomu zdrželo komentáře [12] .

Kuchařka

The Eleven Madison Park Cookbook vyšla v roce 2011 [13] ; Hamm a Guidara vydali další kuchařky, včetně: I Love New York: Ingredients and Recipes [14] , The NoMad Cookbook [15] a " Eleven Madison Park : The Next Chapter" ("Eleven Madison Park: The Next Chapter") [16] .

Ceny a ocenění

• La Liste  – seznam 1000 nejlepších restaurací, v prosinci 2015 se Eleven Madison Park umístil na 4. místě v USA a na 241. místě na světě [17] ;
• Relais & Châteaux  - pozice Eleven Madison Park jako Grand Chef, 2008 [18] ;
• The New York Times  - čtyři hvězdy, 2015 [19] a 2009 [20] ;
• 2016 James Beard Foundation Award21] ; "Vynikající šéfkuchař", Daniel Hamm, 2012 [21] ; Vynikající cukrář, Angela Pinkerton, 2011 [21] ; "Vynikající restaurace", 2011 [21] ; a nejlepší kuchař: NYC, Daniel Hamm, 2010 [21] ;
• 50 nejlepších restaurací světa  - 50. místo v roce 2010 [22] ; 24 v roce 2011 [23] ; 10 v roce 2012, 5 v roce 2013 [24] ; 4 v roce 2014 [24] ; 5 v roce 2015, 3 v roce 2016 a 1 v roce 2017 [24] ;
• Grand Table du Monde  - 2014 [25] ;
• Cena vinařského diváka  - 2011-2016 [26] ;
• Průvodce Forbes  - Pět hvězd, 2010-2014 [27] ;
• Průvodce Michelin  - Tři hvězdy, 2012-2018 [28] ;
• Žebříček Zagat 28. místo v kategorii jídlo, dekorace a služby v roceToto z ní dělá nejlepší restauraci v kraji Flatiron a jednu z nejlepších restaurací v New Yorku [29] ;

Poznámky

1. ↑ 50 nejlepších světových restaurací roku 2016 https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Archivováno 5. května 2019 ve Wayback Machine
2. ↑ 50 nejlepších světových restaurací roku 2016 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Archivováno 5. dubna 2017 na Wayback Stroj
3. ↑ https://www.elevenmadisonpark.com/team
4. ↑ Eleven Madison Park v Make It Nice http://makeitnicenyc.com/ Archivováno 1. května 2019 na Wayback Machine https://www.makeitnice.com/ Archivováno 5. května 2019 na Wayback Machine
5. ↑ Serena Dai. Co potřebujete vědět o přestavbě Eleven Madison  Park . Eater NY (28. února 2017). Získáno 21. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 24. června 2018.
6. ↑ Jedenáct majitelů Madison Parku Daniel Humm a Will Guidara se rozcházejí podle   oznámení o překvapení ? . Town & Country (29. července 2019). Získáno 21. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 19. listopadu 2021.  (neurčitý)
7. ↑ Grace Dean. Newyorská Eleven Madison Park, jedna z nejlepších restaurací na světě, právě uvedla na trh sadu jídel za 275 dolarů, aby si doma uvařila večeři oceněnou hvězdičkou Michelin. Tady je to, co je uvnitř.  (anglicky)  ? . obchodní zasvěcenec . Získáno 21. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 19. listopadu 2021.  (neurčitý)
8. ↑ Kate Taylorová. Eleven Madison Park se stalo veganem. Byl to rok poddimenzovaný, chaotický nepořádek.  (anglicky)  ? . obchodní zasvěcenec . Získáno 21. srpna 2022. Archivováno z originálu dne 11. srpna 2022.  (neurčitý)
9. ↑ [1] Archivováno 5. května 2019 na Wayback Machine [Kritika ] | Husa v šatech, Tanya Gold | Harper's Magazine – 3. část
10. ↑ Jak vypadá 11chodové degustační menu Eleven Madison Park - YouTube . Staženo 23. 5. 2019. Archivováno z originálu 12. 9. 2018. (neurčitý)
11. ↑ Wellsi, Pete . Eleven Madison Park zkoumá Uncanny Valley Království rostlin , The New York Times  (28. září 2021). Archivováno z originálu 15. srpna 2022. Staženo 21. srpna 2022.
12. ↑ Zobrazit archiv autora, získat zdroj RSS autora. Veganství (a H'wood) může zničit kariéru šéfkuchaře Eleven Madison Park Daniela  Humma  ? . New York Post (6. dubna 2022). Datum přístupu: 12. října 2022.  (neurčitý)
13. ↑ Eleven Madison Park: The Cookbook: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Books
14. ↑ Miluju New York: Ingredience a recepty od Daniela Humma . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 16. 4. 2018. (neurčitý)
15. ↑ „NoMad Cookbook“ https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Archivováno 5. května 2019 na Wayback Machine
16. ↑ Eleven Madison Park: The Next Chapter od Daniela Humma . Staženo 5. května 2019. Archivováno z originálu 9. května 2018. (neurčitý)
17. ↑ La Liste . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 2. 5. 2019. (neurčitý)
18. ↑ Eleven Madison Park, 3hvězdičková gurmánská restaurace v New Yorku - Flatiron – Relais & Châteaux . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 5. 5. 2019. (neurčitý)
19. ↑ Archivovaná kopie . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 13. 9. 2018. (neurčitý)
20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20ED4&gwt=pa
21. ↑ 1 2 3 4 5 Ceny JBF | Nadace Jamese Bearda . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 15. 10. 2018. (neurčitý)
22. ↑ 50 nejlepších světových restaurací roku 2010: úplný seznam | jídlo | The Guardian . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 15. 10. 2018. (neurčitý)
23. ↑ San Pellegrino 50 nejlepších světových restaurací roku 2011 – Jedlík . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 5. 5. 2019. (neurčitý)
24. ↑ 1 2 3 Světy 50 nejlepších restaurací – seznam 1-50 vítězů . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 5. 5. 2019. (neurčitý)
25. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 30. 12. 2014. (neurčitý) 
26. ↑ Wine Spectator . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 15. 10. 2018. (neurčitý)
27. ↑ Cestovní průvodce Forbes Hotely, restaurace a lázně s hvězdičkami . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 3. 5. 2019. (neurčitý)
28. ↑ Výsledky MICHELIN Guide NYC 2018 . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 5. 5. 2019. (neurčitý)
29. ↑ Příběhy Zagat . Staženo 5. 5. 2019. Archivováno z originálu 5. 5. 2019. (neurčitý)

Odkazy

• Oficiální stránky: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Instagram: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Facebook: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/