| Vyberte si Szeged | |
|---|---|
| Typ | soukromá společnost |
| Základna | 1869 |
| Umístění | Maďarsko :Szeged |
| Průmysl | zpracování potravin ( ISIC : 10 ) |
| produkty | masné výrobky |
| Počet zaměstnanců |
|
| webová stránka | pick.hu |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pick Szeged je maďarská společnost, která vyrábí širokou škálu masných výrobků, včetně slavné klobásy typu „ zimní salám “ . Společnost byla založena v roce 1869 a sídlí v Szegedu . Je sponzorem maďarského házenkářského klubu Pik Szeged.
Výrobu salámu v Maďarsku organizoval židovský řezník Mark Pick, který v Szegedu v roce 1869 založil továrnu na salám a poté začal rozvíjet výrobu uzenin po celé zemi. Od roku 1883 zval italské dělníky a od roku 1885 začala masová výroba uzenin. Po Peakově smrti v roce 1892 převzala manažerské povinnosti jeho vdova a její bratr. Nejstarší syn Yenyo začal pracovat v podniku v roce 1906 a získal zničenou továrnu Tian, což rodině umožnilo převzít velký pozemek. Jönö Pik sám provedl změny ve výrobní technologii, zahájil aktivní reklamu vyráběných produktů a učinil ze salámu vedoucí produkt. Jönö Pik vedl továrnu od roku 1934 až do jejího znárodnění.
Okolí Szegedu je vhodné zejména pro zemědělství a chov dobytka : zeměpisná poloha a příslušné odborné znalosti ukazují, že je zde možné chovat velká prasata, z jejichž masových salámů se vyrábí. Bílý salám se vyrábí ze směsi libového vepřového masa a sádla z bůčku spolu s kořením podle tajného receptu. Směs se nalije do skořápky, poté se podrobí studenému uzení, sušení a zrání. Nakonec se salám pokryje ušlechtilou plísní. Zpočátku se zimní salám nevyráběl z vepřového, ale z osla , ale vzhledem k tomu, že téměř všichni osli směli být v Maďarsku maso, byla klobása vyrobena z vepřového masa, jehož chuť nebyla o nic horší.
Jednou z hlavních charakteristik Pickova salámu je vzhled vrstvy plísně během sušení a zrání. Plíseň potřebuje ke zklidnění chladné teploty a dostatečnou vlhkost, a tak byly na březích řek vybudovány továrny na uzenářství (například stejná Tisa). Chladicí technologie zavedená koncem 50. let 20. století zajistila dlouhou trvanlivost, a tak si zimní salám zachoval pouze název ze svého „sezónního“ charakteru. Dnes se salám ze Szegedu proslavil po celém světě díky originálním materiálům, tradiční technologii a dochovaným znalostem.