Zimní salám ( maď . téliszalámi ) je druh maďarského salámu . Vyrábí se z masa prasete plemene Mangalitsa [1] . Výrazným znakem zimního salámu je plíseň Penicillium nalgiovense nebo Penicillium chrysogenum , která vyrůstá na slupce při uzení a zrání na studeném vzduchu. Zimní salám má často během vaření přidaný bílý pepř nebo nové koření .
Existují dva druhy zimních salámů: budapešťský salám a segedínský salám. Posledně jmenovaný vyrábí ve velkých objemech Pick Szeged [2] .
Segedínský salám získal status CHOP v roce 2007 a salám Budapešť v roce 2009 [3] . Maďarské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova vypracovalo mnoho norem pro přípravu segedínského salámu [4] .