| Allicin | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Všeobecné | |||
| Systematický název |
S-Prop-2-en-1-yl prop-2-en-1-sulfinothiolát | ||
| Tradiční jména | Allicin | ||
| Chem. vzorec | C6H10OS2 _ _ _ _ _ | ||
| Fyzikální vlastnosti | |||
| Molární hmotnost | 162,28 g/ mol | ||
| Hustota | 1,112 g/cm³ | ||
| Tepelné vlastnosti | |||
| Teplota | |||
| • tání | <25 °C | ||
| Klasifikace | |||
| Reg. Číslo CAS | 539-86-6 | ||
| PubChem | 65036 | ||
| Reg. číslo EINECS | 208-727-7 | ||
| ÚSMĚVY | C=CCS(=O)SCC=C | ||
| InChI | InChI=1S/C6H10OS2/cl-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2,5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | 28411 | ||
| ChemSpider | 58548 | ||
| Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak. | |||
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |||
Allicin je organická sloučenina , sulfoxid , který vzniká při mechanickém ničení buněk česneku a má baktericidní a fungicidní účinek.
Allicin není přítomen v česneku, ale je tvořen z jeho prekurzoru - alliinu ( Alliin ), který je zase tvořen z aminokyseliny cysteinu . V celém hřebíčku jsou odděleny alliin a enzym alicináza: enzym je umístěn ve vakuolách a alliin je v cytoplazmě. Pokud je narušena integrita zubu, jeho buňky jsou zničeny a jejich složky interagují a tvoří se alicin.
Alliin (derivát cysteinu ), obsažený v buňkách cibulky česneku, při mechanickém poškození interaguje s enzymem alliinázou ( kód enzymu - EC 4.4.1.4 ), který štěpí molekulu alliinu na allicin, kyselinu pyrohroznovou a amoniak.
Je to bezbarvá olejovitá kapalina štiplavého česneku, málo rozpustná ve vodě, dobrá v sirouhlíku, snadno polymerovatelná v roztocích se štěpením z molekuly oxidu siřičitého, rozkládající se alkáliemi. Allicin je sloučenina s nízkou tepelnou stabilitou. Rozkládá se pomalu při pokojové teplotě a rychle při zahřívání (vaření).
Allicin je vysoce účinný proti grampozitivním i gramnegativním bakteriím. Jeho aktivita je zachována v krvi a žaludeční šťávě.
Ve vysokých dávkách negativně ovlivňuje činnost centrálního nervového systému.