Citrus albedo (pozdně latinsky albēdo - "bělost", odvozeno z latinského albus - "bílý") [1] - vnitřní bílá volná houbovitá vrstva kůry citrusových plodů .
Je to střední vrstva oplodí ( mezokarp nebo interkarp). U citrusových plodů je mezokarp bělavá volná vrstva ležící přímo pod žlutým flavedem . Skládá se z hvězdicovitých nebo rohovitých buněk, mezi nimiž jsou velké vzduchonosné mezibuněčné dutiny [2] .
Albedo citrusových plodů obsahuje v závislosti na druhu a odrůdě velké množství strukturních sacharidů buňky: celulózu 3,5-4,4% a zásobní sacharidy - ve vodě rozpustné cukry 6,5-8,0%, protopektin 1,9-6,1%, rozpustné ve vodě pektin 0,3-2,1 % vlhké hmotnosti. Cukerné frakce citrusového albeda rozpustné ve vodě obsahují glukózu , fruktózu a sacharózu s malým množstvím xylózy a rhamnózy . Albedo citrusových plodů obsahuje výrazně více pektinu než dužina a je zastoupeno především 2 ⁄ 3 protopektinu [3] [4] . Obsah pektinu je nejvyšší v albedu. V tomto ohledu jsou velkoplodé citrusové plody jako průmyslový surovinový zdroj pektinu hodnoceny právě albedovou hmotou. Například obsah pektinu v albedu je: pomeranče 20,5 %; citrony 29,9 %; mandarinky mají 9,3 %.