Berlínská kobliha
Berlínská kobliha ( německy Berliner Pfannkuchen – lit. „Berlin pan cake, Berlin pancake“, také Berliner German Berliner ) je středně velká kobliha smažená na másle, oblíbená v Německu a Rakousku, vyrobená ze sladkého kynutého těsta plněného sladkostí (obvykle jahodou ). nebo švestka ) nebo vzácněji krémy . Existují regionální možnosti: ve Švábsku a Frankách - se šípkovou pastou , v Bavorsku , Rakousku a Jižním Tyrolsku - s meruňkovým džemem . V severních zemích Německa se Berliner vyskytuje s pudinkem nebo vanilkovým krémem . Právě této koblize se ve Spojených státech, kde je velmi populární, říká Berliner.
Vršek berlínské koblihy je posypaný moučkovým cukrem nebo moučkovým cukrem . Berlínská kobliha v Německu je tradiční silvestrovská a karnevalová pochoutka, kdy lze v náplni nalézt hořčici , kari , sójovou omáčku , chilli omáčku a dokonce i bavlnu [1] .
Podle legendy vynalezl berlínský donut v roce 1756 jistý berlínský cukrář, který snil o službě u dělostřelectva Fridricha Velikého . Cukrář se sice nestihl náležitě osvědčit ve vojenské oblasti, ale zůstal u pluku jako polní pekař. Jako vděčnost za to „dělostřelecký pekař“ bez trouby přišel s nápadem smažit kulaté dělové koule z kynutého těsta v oleji na otevřeném ohni [2] [3] . Koblihy se rozšířily v Berlíně , kde se prodávaly ze stánků. Kdy a kým byl vynalezen k plnění berlínských koblih cukrovinkami, není známo.
Poznámky
- ↑ Die Welt: Wehe dem Narren, dem das Schmalz ausgeht Archivováno 30. dubna 2019 na Wayback Machine (německy)
- ↑ Lev Arie. Německo: Berlín, Mnichov, Frankfurt, Hamburk, Kolín nad Rýnem. Průvodce . Získáno 21. března 2022. Archivováno z originálu dne 24. července 2020. (neurčitý)
- ↑ Die Welt: Der Pfannkuchen Archivováno 27. ledna 2021 na Wayback Machine (německy)
Literatura
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. BERLINER PFANNKUCHEN BERLIN DONUT // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 99. - 1181 s. - 3000 výtisků. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Berlínské koblihy // Z Evropy s láskou. Pečení od A do Z / Per. s ním. - Berlín: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 293. - 528 s. - 4000 výtisků. - ISBN 978-3-944271-02-6 .
- Pekařské výrobky ze zemí západní Evropy // Zkouška pekařských výrobků: Učebnice / Ed. V. M. Poznjakovskij. - Petrohrad. : Nakladatelství "Lan", 2017. - S. 185. - 344 s. - (Učebnice pro vysoké školy. Odborná literatura). - 100 kopií. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- Lothar Bendel. Berliner // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Berliner Pfannkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Berliner // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 63. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy