| Sušenky | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | XIII století |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka , cukr , vejce |
| Možný | mandle , čokoláda , sušené ovoce |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Cantucci, cantuccini |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Biscotti ( italsky Biscotti ) je oblíbený italský cukrářský výrobek, což je suchá sušenka s charakteristickou délkou a zakřiveným tvarem. Přeloženo z italštiny jako „dvakrát pečené“ . Biscotti je běžný název pro sušenky v Itálii .
Zvláštní druh biscotti- cantucci , cantuccini , je druh sušenky běžný v Toskánsku . Připravené z mouky, cukru, másla, vajec. V původní receptuře s přídavkem mandlí a nyní s dalšími přísadami - čokoláda, sušené ovoce. Těsto na biscotti vytvarujeme do bochníku, upečeme, poté nakrájíme na plátky a znovu upečeme. Po upečení je můžeme namáčet v rozpuštěné čokoládě. Soubory cookie lze uchovávat 3–4 měsíce.
V jiných zemích, jako v Itálii, je tento typ sušenek známý jako Biscotti di Prato , Biscochus nebo Cantuccini ( "Malé rohy" ). Tradiční receptura neobsahuje máslo, tuk ani mléko. Vzhledem k tomu, že biscotti jsou velmi suché sušenky, nejčastěji se podávají s nějakým druhem nápoje. V Itálii se sušenky podávají s Vin Santo (dezertní víno). V Americe se piškoty jedí s kávou nebo černým čajem . A ve Španělsku se obvykle podávají se sklenkou sladkého dezertního vína , jako je Muscat .
Předpokládá se, že dnes nejoblíbenější odrůda italských biscotti s mandlemi byla poprvé připravena ve 13. století ve městě Prato ( Toskánsko ) a poté se nazývala cantucci . Slovo biscotti pochází ze středověkého latinského slova biscoctus , což znamená „ dvakrát upečená sušenka “: nejprve se peče do měkka, pak se nakrájí a znovu suší v troubě. Italové toto slovo používají pro jakoukoli sušenku připravenou tímto způsobem, přičemž právě mandlové odrůdě se říká pouze cantucci . Dvakrát pečené tyčinky pocházejí z římských dob. Takové biscotti se používaly na dlouhých cestách nebo za války, protože mohly být skladovány velmi dlouho. Námořníci si tyto sušenky často brali s sebou na své cesty. Díky tomu, že cukroví bylo pečené bez droždí a vysušené, dlouho se nekazilo. I Plinius starší , římský spisovatel a učenec, se chlubil, že takové sušenky budou jedlé i po staletích [1] .