| Biscocho | |
|---|---|
| Bizcocho | |
| Biscocho v Madridu | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Španělská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
Biscocho ( španělsky: Bizcocho ) je název daný ve španělsky mluvícím světě široké škále pečiva , koláčů nebo sušenek . Kulinářský předmět, na který se slovo bizcocho vztahuje, se velmi liší podle regionu a země.
Například ve Španělsku se bizcocho používá výhradně k označení sušenka [1] [2] . V Uruguayi se většina máslových listových cukrovinek, včetně croissantů , nazývá biscocho a sušenka se nazývá biscochuelo. V Chile v Dominikánské republice a Bolívii bizcocho označuje sladké těsto (masa) pečené z místních surovin, podobné biscochu ze Španělska. V Ekvádoru může být těsto na biscocho sladké nebo slané. Americký stát Nové Mexiko je neobvyklý v tom, že používá zdrobnělinu názvu bizcochito jako název pro místní a velmi populární sušenku.
Slovo „ sušenka “ pochází z latinského „bis coctus“ a znamená „vařeno dvakrát“, takže se kvůli nízké vlhkosti často namáčelo do vína.
Uruguayská sušenka je často spojována s německým pečivem. Tvrdí se, že pochází z krapfen, který přinesli němečtí přistěhovalci, kteří přišli do oblasti Río de la Plata [3] . Podle jiných verzí může být původ pečení spojením francouzských a španělských pekařských tradic, jak dokazují zprávy Isidora de María o koloniálním Montevideu a genealogické studie Juana Alejandra Apolanty a Ricarda Goldaraseny. Z těchto studií a publikací vyplývá, že první pekaři v Montevideu pocházeli z Francie a Španělska, což dokládají imigrační záznamy prvních osadníků, které zaznamenávají jejich povolání. Ve skutečnosti byl croissant z listového těsta, druh sušenky, vynalezen ve Francii a jeho první recept se datuje do roku 1905 [4] .
Některé z běžnějších typů biscocho jsou:
Bizcochito : sušenka s příchutí anýzu a skořice pochází ze španělské koloniální provincie Santa Fe de Nuevo México, což je zhruba ekvivalent dnešního amerického státu Nové Mexiko .
Bizcocho de soletilla : Toto je španělské slovo pro sušenky „ladyfingers“ .
Croasanes nebo Croissanty :: V Uruguayi se croissantům říká biscochos. Sladké croissanty lze plnit čokoládou, pudinkem, dulce de membrillo (sladká kdoulová pasta) nebo dulce de leche , slané se sýrem, šunkou nebo salámem.
Galletas dulces , potomek cukrovinky známé jako galleta, galleta de campaña nebo galleta con grasa. Mají navrchu vrstvu karamelu a cukru a v Uruguayi jsou známé jako bizcochos.
Margarita : Druh croissantu, který se vyskytuje v Uruguayi i Argentině. Konce pečiva se spojí a uprostřed ponechá prostor pro sladkou náplň (pudink, dulce de membrillo nebo dulce de leche). Navrch těsta a polevy mají cukr. Margarity dostaly své jméno podle květiny, které vypadají (heřmánek, známý jako „margarita“ ve španělštině).
Ojitos : Typ kulatého sušenky z Uruguaye s mezerou uprostřed vyplněnou dulce de membrillo.
Pan con grasa , další druh biscocho nalezený v Uruguayi, je druh chleba známý také jako cañón.
Polvorones : Druh sušenky, která může být obyčejná, ochucená kakaem nebo z poloviny hladkého těsta a z poloviny s příchutí kakaa. Polvorone pochází ze Španělska.
Sušenka : Ve Španělsku se jí říká biscocho. Může být vyroben s čokoládou, citronem [5] , jogurtem atd.
Vigilantes : Další sladká variace croissantů. Vichilantes jsou dlouhé a tenké, s cukrem nahoře.
V Kostarice se biscocho vyrábí z masa (kukuřičného těsta), koření a/nebo sýra. Jedí se jako svačina, zejména během přestávek na kávu.
V Mexiku se biscocho běžně používá jako synonymum pro pánev dulce ("sladký chléb" je obecný název pro různé mexické cukrovinky). Toto slovo lze také použít jako koketní kompliment krásné ženě nebo vzácněji pohlednému muži („Sbohem, biscocho!“). Místy se však jedná o velmi vulgární výraz označující lidské (převážně ženské) genitálie a nepoužívaný ve slušné společnosti.
Na Filipínách, biscocho (také biskotso) se odkazuje na třídu chleba (obvykle starý), který je znovu pečený do křupavého těsta [6] [7] [8] .
Biscochos je jednou z nedílnějších tradic uruguayské kultury. Jsou nerozlučnými „společníky“ mate, kávy, kávy s mlékem, čaje k snídani nebo merienda (odpolední čaj). Jsou také běžné na setkáních s přáteli, zejména v parcích, na náměstích, plážích nebo podél pobřeží na ramblas (avenue hraničící s pobřežím s pěšími zónami na každé straně), jako například v Montevideu.
Jakýkoli druh dortu, pokud nemá konkrétní název (jako tres leches), se nazývá biscocho.