Butifarra ( španělsky Butifarra ) je mletá vepřová klobása s kořením, pokrm katalánské kuchyně . Rozšířil se také do Jižní Ameriky.
Ve starém Římě se tato klobása nazývala botula nebo lukanica .
Existují čerstvé (ne vařené) klobásy, které se vaří těsně před použitím, a vařené, které se před podáváním nakrájí na plátky.
Jsou součástí takového katalánského jídla, jako je escudella. Další jídla s butifarrou: grilovaná butifarra s bílými fazolemi, butifarra s dušenými fazolemi , dušené maso butifarra, klobásové omelety atd.
Těchto klobás je obrovské množství. Nejznámější:
Bílá butifarra – vyrobená z libového masa a vajec, typická pro karnevalovou sezónu v Katalánsku;
Černá butifarra je libové maso v kombinaci s prasečí krví.
Existují také odrůdy butifarra s lanýži, s játry, s jazykem, s cibulí a piniovými oříšky atd.
Na kolumbijském pobřeží je butifarra kratší, kulatější klobása konzumovaná s buchtou z juky , citronem nebo limetkovou šťávou [1] . V Argentině a Uruguayi je butifarra velmi tučná a křehká klobása, spíše jako paštika ve střívku. V Paraguayi, butifarra odkazuje na jemně nasekané mastné chorizo , obvykle vařené v asado . V Peru se slovo „butifarra“ používá k označení sendviče s regionální šunkou.
Butifarra je populární v Salvadoru a lze ji nalézt v Bolívii a Mexiku.