Vindaloo je oblíbené indické jídlo , které do Goa přivezli portugalští námořníci.
Název vindaloo pochází z portugalského vinho de alho ( česnekové víno ). Historie pokrmu je úzce spjata s indickou provincií Goa, kam cestovali portugalští námořníci. Vepřové maso tradičně marinované v octě (v Portugalsku je vinný ocet), dušené s česnekem , se tak dostalo do Indie, kde se k němu přidalo mnoho tradičních indických koření (jako kmín , skořice , hořčičná semínka , kajenský pepř , červená paprika a ovoce tamarind ), ale zachoval si některé rysy portugalské kuchyně (vinný nebo jablečný ocet, smažená cibule , česnek).
Tradiční recept vyžaduje následující ingredience: vepřové maso, ocet a česnek a směs pálivého koření ( garam masala a/nebo kari ), nicméně existuje mnoho variant, od nahrazení vepřového masa jinými druhy masa (nebo dokonce několika ) a končí lehkými, nekořeněnými vegetariánskými odrůdami vindaloo.
Pokrm se stal široce známým v Británii , kde je obecně považován za nejpálivější ze všech kari, na rozdíl od původních tradic goanské kuchyně ., ne příliš pikantní ve srovnání s jinými indickými kuchyněmi .