Hovězí

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 20. června 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Hovězí maso , hovězí maso - maso domácích krav a býků (volů). Maso mláďat se nazývá telecí . V západoevropské kuchyni se přísně rozlišuje maso krav , býků a volů . V Rusku jde o obecný pojem [1] . Lidé jedli hovězí maso již od pravěku [2] . Hovězí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a živin [3] .

Etymologie

Slovo pochází ze staroruského „ govѧdo “, což znamená „dobytek“. Maso mladého dobytka se nazývá telecí .

Řezání

Z různých částí jatečně upraveného těla se získává hovězí maso s různými kulinářskými vlastnostmi. Korpus je rozřezán na samostatné části během primárního zpracování [4] .

Hovězí maso je oblíbený masný výrobek široce používaný v kuchyni mnoha zemí světa.

Podle věku se maso skotu dělí na :

  1. Hovězí maso z dospělého skotu
  2. Hovězí maso z prvotelek
  3. Mladé maso (telecí)

Náboženská a kulturní tabu

Spotřeba hovězího masa je v některých kulturách tabu, zejména v hinduismu .

Podle některých historiků platil v předpetrovské Rusi zákaz používání telecího masa [5] [6] [7] [8] .

Výživa a zdraví

Hovězí maso obsahuje živiny, je cenným zdrojem bílkovin , obsahuje vitamíny skupiny B nezbytné pro tělo [9] . Hovězí maso se používá ve smažené , vařené , dušené , uzené formě, je součástí mnoha pokrmů, vyrábí se z něj mleté ​​maso a další masné polotovary . Připravují se z něj vývary a polévky .

V Rusku

Spotřeba hovězího masa v Rusku v roce 2020 klesla o 3,4 % na 1,94 milionu tun, což byla nejnižší úroveň za posledních deset let. K poklesu spotřeby dochází v segmentu mléčných plemen, která tvoří až 80 % trhu a spotřeba hovězího masa masných plemen se za sedm let zvýšila 5x na 300 tisíc tun, prémiové výseky - 12x, na 30 tisíc tun. Metro říká, že poptávka po relativně levném hovězím mase již několik let klesá a prodej jeho prémiové řady Black Angus v roce 2020 vzrostl o 25 %. Export hovězího masa vzrostl o 103 %, až na 20 tisíc tun, v roce 2020 pocházelo 45 % dodávek z Číny . [deset]

Poznámky

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Hovězí maso: Globální historie. — London: Reaction Books, 2013. - S. 7. - ISBN 978-1780231174 . . - "V prehistorických dobách byli naši předkové známí tím, že lovili zubry, druh divokého - a poněkud zuřivého - dobytka, který byl předkem moderního dobytka."
  3. ↑ Ach, Mirae; Kim, Eun-kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemické složení, obsah volných aminokyselin a antioxidační aktivity hovězího masa Hanwoo (Bos taurus coreanae) řezem  //  Meat Science: journal. - 2016. - Sv. 119 . - str. 16-21 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . — PMID 27115864 .
  4. ↑ Viktor Baranovský. Profese kuchař. Studijní příručka . — Litry, 2017-09-05. — 406 s. — ISBN 9785425096937 . Archivováno 12. června 2018 na Wayback Machine
  5. ↑ Bussov K. Moskevská kronikaKapitola IV. O Demetriovi I. a jeho vládě , církevně-vědecké centrum "Ortodoxní encyklopedie" . Archivováno 17. listopadu 2020. Staženo 15. listopadu 2020.
  6. ↑ Petr Petrey. Historie... Část 2. Část 4. . vostlit.narod.ru . Získáno 15. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 30. listopadu 2020.
  7. ↑ Nová strana 6 . vostlit.narod.ru . Získáno 15. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 17. listopadu 2020.
  8. ↑ ALBERT SCHLICHTING->KRÁTKÝ TALK...->TEXT . www.vostlit.info . Získáno 15. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 30. listopadu 2020.
  9. ↑ Hovězí maso, krmené trávou Archivováno 2. dubna 2015 na Wayback Machine  (přístup 8. června 2018)
  10. ↑ Jaká je poptávka po hovězím mase. Spotřeba klesla na desetileté minimum . Získáno 6. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 6. dubna 2021.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích